GH ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1277-2019 蒸青茶加工技术规范 （发布稿） 行业标准信息服务平台 2019-11-28发布 2020-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布 前言 本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：杭州市余杭区径山蒸青抹茶行业协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙 江省农业技术推广中心、杭州市余杭区农技推广中心、杭州陆羽泉茶叶有限公司 本标准主要起草人：屠水根、翁昆、俞燎远、胡剑光、郁齐亮、柴婷婷、张亚丽、华水法。 行业标准信息服务平台 GH/T 1277-2019 蒸青茶加工技术规范 1范围 本标准规定了蒸青茶的加工场所、鲜叶管理、加工工艺、匀堆装箱、质量管理、产品的标志标签、包装、 运输和贮存。 本标准适用于蒸青茶（煎茶)加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分测定 GB/T5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 14456.6 蒸青茶 茶叶感官审评方法 GB/T 23776 标准信息 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 3．加工要求 3.1加工场所 应符合GH/T1077的规定。 3.2加工用水 应符合GB5749的规定。 3 GH/T 1277-2019 4加工工艺流程 贮青→蒸汽杀青→冷却→叶打→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干→匀堆 5加工工艺 5.1青 贮青应分级堆放、分批及时付制，贮青时间不应超过12h。贮青槽或青叶摊放场地应清洁，无隔天叶。 摊放厚度40cm～90cm。应剔除混杂其中的枯枝残叶，杂草杂物和劣变红梗红叶等。 贮青时应及时送风，控制叶温，防止鲜叶变质。 5.2蒸汽杀青 5.2.1蒸青机蒸汽温度100℃~110℃。 5.2.2蒸青时间根据产品的要求，分别采用浅蒸、深蒸和特蒸。蒸青程度按表1规定执行。 表1 蒸青机蒸青程度 蒸青要求 时间 浅蒸 40s~60s 深蒸 60s~80s 特蒸 80s~120s 5.2.3蒸青的适宜程度为叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、闻之有青香。 业标准信息 5.3冷却 蒸青叶采用风机散热。 5.4叶打 热风温度控制在80℃～90℃，转速38r/min，直筒时间为2min～3min，槽式为15min。经叶打 5.5粗揉 5.5.1粗揉各段技术参数按表2执行。 表 2 不同茶季和等级粗揉各段技术参数 类别与参数 项目 特级 1~5级 4