ICS 67.140 X 555 45 4 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 CCS DBB45/T 224 41—20200 桑叶 叶袋泡泡茶加工技术规程程 Coode of praactice for tteabag witth mulberrry leaf proocessing 2020 - 12 - 28 发布 发 广西壮 壮族自治区 区市场监督 督管理局 0 - 31 实施 实 2021 - 01 发 布 — DB45/T 2241 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站。 本文件主要起草人：梁贵秋、陆春霞、周晓玲、刘开莉、肖潇、潘志新、陆飞、乐波灵、李秋云、 彭业成、韦炳佩、唐永飞、沈蔚、黄正勇。 III — DB45/T 2241 2020 桑叶袋泡茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了桑叶袋泡茶的术语和定义、产品分类、加工要求、加工技术。 本文件适用于广西境内桑叶袋泡茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24690 袋泡茶 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB45/T 1932 桑叶绿茶加工技术规程 3 术语和定义 3.1 SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 桑叶袋泡茶 teabag with mulberry leaf 3.2 以新鲜桑叶为原料制成桑叶绿茶和桑叶红茶，再经过加工制成一定规格，用滤袋包装成的产品。 桑叶袋泡红茶 black teabag with mulberry leaf 3.3 以新鲜桑叶为原料，按GH/T 1077加工得到桑叶红茶，再按桑叶袋泡茶技术要求加工成的产品。 桑叶袋泡绿茶 green teabag with mulberry leaf 以新鲜桑叶为原料，按DB45/T 1932加工得到桑叶绿茶，再按桑叶袋泡茶技术要求加工成的产品。 4 产品分类 按工艺不同分为桑叶袋泡绿茶和桑叶袋泡红茶。 5 加工要求 1 — DB45/T 2241 2020 5.1 原料 应符合DB45/T 1932的规定。 5.2 生产加工卫生要求 应符合GB 14881、GH/T 1077的规定。 5.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.4 滤袋及辅助材料 应符合GB/T 24690的规定。 6 加工技术 6.1 工艺流程 6.1.1 桑叶袋泡绿茶 新鲜桑叶→清洗→沥水→切条→摊青→杀青→摊凉→揉捻→烘干提香→粉碎→筛分→包装→桑叶 袋泡绿茶。 6.1.2 桑叶袋泡红茶 新鲜桑叶→清洗→沥水→切条→萎凋→揉捻→发酵→解块→烘干→粉碎→筛分→包装→桑叶袋泡 红茶。 6.2 技术要求 6.2.1 桑叶袋泡绿茶 应符合DB45/T 1932的规定。 6.2.2 桑叶袋泡红茶 6.2.2.1 清洗、沥水、切条 应符合DB45/T 1932的规定。 6.2.2.2 萎凋 将切好的叶片均匀摊放于干净的竹帘或竹筛上，厚度为2 cm～3 cm，时间为60 min～90 min，并用 鼓风设备吹干叶片表面水分。以叶片含水量为65％～70％，用手握叶片柔软，青草气消散，透出清香为 宜。 6.2.2.3 揉捻 嫩叶揉捻时间宜为15 min～20 min；老叶揉捻时间宜为25 min～30 min，成条率应≥85％。 2 —20200 DB45/T 2241 6.2.2.44 发酵 6.2.2.5 烘干 6.2.2.6 粉碎 6.2.2.7 筛分 6.2.2.8 包装 备进行发酵。温度宜为288 ℃～35 ℃，相对湿度宜 宜为85％～900％，时间宜为4 h～6 h。 用红红茶发酵设备 待桑叶变变为紫铜红色 色时终止发酵 酵。 备进行烘干。温度宜为1110 ℃～120 ℃，烘至含水 ℃ 水量10％～155％，出机冷 冷却至室温， 用茶茶叶烘干设备 再用80 ℃℃～90 ℃烘至 至含水量≤66.5％。 行粉碎，粒度 度宜为0.15 mmm～0.38 mm。 用粉粉碎设备进行 进行筛分，取 取粒径0.15 mmm～0.25 mm的 的颗粒。 利用用筛分设备进 符合合GH/T 1070的规定。 3 中华人民共和国广西地方标准 桑叶袋泡茶加工技术规程 DB 45/T 2241―2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究