UDC 620.1 GB B 04 中华人民共和国国家标准 GB12310~1231690 感官分析方法 Sensory analysis method 1990-04-10发布 1990-12-01实施 国家技术监督局 发布 中华人民共和国国家标准 感官分析方法 ：不能直接感官 分析的样品制备准则 GB12314--90 Sensory analysis methodGuide lines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible 本标准等效架用国际标准1SO5497—1982《感官分析方法学—--不能直接感官分析的样品制备 准则》。 主题内容与适用范围 本标准规定了因食品风味浓或物理状态（粘度、颜色、粉状度等）原因而不能直接进行感官分 析的样品制备准则。 本标准尤其适用于具有浓郁气味产品（如香料和调味品）和特别浓的液体产品（糖,浆和某些提取 液)。 本标准不适用于传统以熬、煮、泡制的方式消费的饮料（如茶、咖啡、药用植物）。 2 引用标准 GB1 10221.1~10221.4 感官分析术语 方法提要 根据检验的需要，通过处理制备，使样品的某一感官特性能直接评估。 3.1 为评估样品本身的性质 将样品与化学组分确定的物质混合，或将样品添加到中性的食品载体中。 3.2 为评估食物制品中样品的影响 将样品加到需要它的食物制品中。 4 制备方法 4.1 为评估样品本身的性质 4.1.1 与化学组分确定的物质混合 根据试验目的，确定稀释载体最适温度。 将均匀定量的样品用一种化学组分确定的物质（如水、乳糖、糊精等）稀释或在这些物质中分散 样品。每一个试验系列的每个样品使用相同的稀释倍数或分散比例。 由于这种稀释可能改变样品的原始风味，因此配制时应避免改变其所测特性。 当确定风味剖面时，对于相同样品有时推荐使用增加稀释倍数和分散比例的方法。 4.1.2 添加到中性的食品载体中 在选择样品和载体混合的比例时，应避免二者之间的拮抗或协同效应。 将样品定最的混入选用的载体中或放在载体（如牛奶、油、面条、大米饭、馒头、菜泥、面包、 乳化剂和奶油等）上面。 国家技术监督局1990-04-10批准 1990-12-01实施 28