中华人民共和国国家标准 GB 4789.28—2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求 2013-11-29发布 2014-06-01实施 GB 4789.28—2013 1 前 言 本标准代替 GB/T 4789.28－2003《食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂》。 本标准与GB/T 4789.28－2003相比，主要修改如下： ——删除了培养基和试剂的配方和配制方法。 ——增加了培养基和试剂的质量控制方法和指标。 GB 4789.28—XXXX 2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求 1 范围 本标准规定了食品微生物学检验用培养基 和试剂的 质量要求。 本标准适用于食品微生物学检验用 培养基和试剂的质量控 制。 2 术语和定义 2.1 质量控制 为满足质量要求所采取的技术操作和活动。 2.2 培养基或试剂的批量 培养基或试剂完整的可追溯单位，是指满足产品要求（内部控制）和性能测试，产品型号和质量 稳定的一定量的半成品或成品。这些产品在特定的生产周期生产，而且编号相同。 2.3 培养基及试剂的性能 在特定条件下培养基对测试菌株的反应。 2.4 培养基 液体、半固体或固体形式的、含天然或合成成分，用于保证微生物繁殖 (含或不含某类微生物的抑 菌剂)、鉴定或保持其活力的物质。 2.5 纯化学培养基 由已知分子结构和纯度的化学成分 配制而成的 培养基。 2.6 未定义和部分 定义的化学培养基 全部或部分由天然物质 、加工过的物质或其他不纯的化学物质构成的培养基。 2.7 固体培养基 在液体培养基中加入一定量固化物（如：琼脂、明胶等），加热至 100℃溶解，冷却后凝固成固体 状态的培养基。 倾注到平皿内的固体培养基一般称之 为“平板”；倒入试管并摆放成斜面的固体培养基，当培养 基凝固后通常称 作“斜面”。 2.8 半固体培养基 在液体培养基中加入极少量 固化物（如 ：琼脂、明胶等） ，加热至100℃溶解，冷却后凝固成半固 体状态的培养基 。 GB 4789.28—XXXX 3 2.9 运输培养基 在取样后和实验室处理前保护和维持微生物活性且不允许明显增殖的培 养基。 运输培养基中通常不允许包含使微生物增殖的物质，但是培养基应能保护菌株 (如：缓冲甘油 -氯 化钠溶液 运输培养基)。 2.10 保藏培养基 用于在一定期限内保护和维持微生物活力，防止长期保存对 其的不利影响，或使 其在长期保存后 容易复苏的培养基 (如：营养琼脂斜面 )。 2.11 悬浮培养基 将测试样本的微生物分散到液相中，在整个接触过程中不产生增殖或抑制作用 (如：磷酸盐缓冲 液)。 2.12 复苏培养基 能够使受损或应激的微生物修复，使微生物恢复正常生长能力，但不一定促进微生物繁殖的培养 基。 2.13 增菌培养基 通常为液体培养基，能够给微生物的繁殖提供 特定的生长环境。 2.14 选择性增菌培养基 能够允许特定的微生物在其中繁殖，而部分或全部抑制其他微生物生长的培养基（如 ：TTB培养 基）。 2.15 非选择性增菌培养基 能够保证多种微生物生长的培养基（如 ：营养肉汤）。 2.16 分离培养基 支持微生物生长的固体或半固体培养基 。 2.17 选择性分离培养基 支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的分离培养基（如 ：XLD琼脂）。 2.18 非选择性分离培养基 对微生物没有选择性抑制的分离培养基（如 ：营养琼脂）。 2.19 鉴别培养基 (特异性培养基 ) 能够进行一项或多项微生物生理 和（或）生化特性鉴定的培养基（如 ：麦康凯琼 脂）。 注：能够用于分离培养的鉴别培养基被称作分离 （鉴别）培养基(如：XLD琼脂 )。 2.20 鉴定培养基 能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基 (如：乳糖发酵管 )。 注：用于分离的鉴定培养基被称为分离 （鉴定）培养基。