中华人民共和国国家标准 GB5009.233—2016 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定 2016-08-31发布 2017-03-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB5009.233—2016 Ⅰ 前 言 本标准代替GB/T5009.41—2003《食醋卫生标准的分析方法》4.2 游离矿酸。 本标准与GB/T5009.41—2003相比,主要变化如下: ———标准名称修改为“食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定”。GB5009.233—2016 1 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定 1 范围 本标准规定了食醋中游离矿酸的测定方法。 本标准适用于食醋中游离矿酸的测定。 2 原理 游离矿酸(硫酸、硝酸、盐酸等)存在时,氢离子浓度增大,可改变指示剂颜色。 3 试剂和材料 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。 3.1 试剂 3.1.1 百里草酚蓝。 3.1.2 甲基紫(C25H30N3Cl)。 3.1.3 氢氧化钠(NaOH)。 3.1.4 乙醇(CH3CH2OH)。 3.2 试剂配制 3.2.1 氢氧化钠溶液(4g/L):取氢氧化钠2g溶解于水中,加水至500mL。 3.2.2 百里草酚蓝试纸:取0.10g百里草酚蓝,溶于50mL乙醇中,再加6mL氢氧化钠溶液(4g/L), 加水至100mL。将此液浸透滤纸后晾干,贮存备用。 3.2.3 甲基紫试纸:称取0.10g甲基紫,溶于100mL水中,将滤纸浸于此液中,取出晾干、贮存备用。 4 分析步骤 4.1 试样溶液的测定:用毛细管或玻璃棒沾少许试样,分别点在百里草酚蓝和甲基紫试纸上,观察其变 化情况。 4.2 结果判定:若百里草酚蓝试纸变为紫色斑点或紫色环(中心淡紫色),表示有游离矿酸存在。不同 浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现橘黄色环、中心淡黄色或无色。若甲基紫试纸变为蓝绿 色,表示有游离矿酸存在。 5 分析结果 百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸结果均判定为阳性时,该样品判定含有游离矿酸。GB5009.233—2016 2 6 其他 方法检出限为5mg/L。