书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 ５００９ ． ７ — ２０１６ 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 ２０１６  ０８  ３１ 发布 ２０１７  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布书 书 书犌犅 ５００９ ． ７ — ２０１６ Ⅰ 　　　　前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ ／ Ｔ５００９．７ — ２００８ 《 食品中还原糖的测定 》、 ＧＢ ／ Ｔ５５１３ — ２００８ 《 粮油检验 　 粮食中还原糖和非还原糖测定 》 还原糖部分 、 ＮＹ ／ Ｔ１７５１ — ２００９ 《 甜菜还原糖的测定 》。 本标准与 ＧＢ ／ Ｔ５００９．７ — ２００８ 相比 ， 主要修改如下 ： ——— 标准名称修改为 “ 食品安全国家标准 　 食品中还原糖的测定 ”； ——— 将 ＧＢ ／ Ｔ５００９．７ — ２００８ 与 ＧＢ ／ Ｔ５５１３ — ２００８ 还原糖部分进行了同类合并 。犌犅 ５００９ ． ７ — ２０１６ １ 　　　　食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 １ 　 范围 本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法 。 本标准第一法 、 第二法适用于食品中还原糖含量的测定 。 本标准第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定 。 本标准第四法适用于甜菜块根中还原糖含量的测定 。 第一法 　 直接滴定法 ２ 　 原理 试样经除去蛋白质后 ， 以亚甲蓝作指示剂 ， 在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液 （ 已用还原糖标准溶液标定 ）， 根据样品液消耗体积计算还原糖含量 。 ３ 　 试剂和材料 除非另有说明 ， 本方法所用试剂均为分析纯 ， 水为 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 规定的三级水 。 ３ ． １ 　 试剂 ３ ． １ ． １ 　 盐酸 （ ＨＣｌ ）。 ３ ． １ ． ２ 　 硫酸铜 （ ＣｕＳＯ ４ · ５Ｈ ２ Ｏ ）。 ３ ． １ ． ３ 　 亚甲蓝 （ Ｃ １６ Ｈ １８ ＣｌＮ ３ Ｓ · ３Ｈ ２ Ｏ ）。 ３ ． １ ． ４ 　 酒石酸钾钠 （ Ｃ ４ Ｈ ４ Ｏ ６ ＫＮａ · ４Ｈ ２ Ｏ ）。 ３ ． １ ． ５ 　 氢氧化钠 （ ＮａＯＨ ）。 ３ ． １ ． ６ 　 乙酸锌 ［ Ｚｎ （ ＣＨ ３ ＣＯＯ ） ２ · ２Ｈ ２ Ｏ ］。 ３ ． １ ． ７ 　 冰乙酸 （ Ｃ ２ Ｈ ４ Ｏ ２ ）。 ３ ． １ ． ８ 　 亚铁氰化钾 ［ Ｋ ４ Ｆｅ （ ＣＮ ） ６ · ３Ｈ ２ Ｏ ］。 ３ ． ２ 　 试剂配制 ３ ． ２ ． １ 　 盐酸溶液 （ １＋１ ， 体积比 ）： 量取盐酸 ５０ｍＬ ， 加水 ５０ｍＬ 混匀 。 ３ ． ２ ． ２ 　 碱性酒石酸铜甲液 ： 称取硫酸铜 １５ｇ 和亚甲蓝 ０．０５ｇ ， 溶于水中 ， 并稀释至 １０００ｍＬ 。 ３ ． ２ ． ３ 　 碱性酒石酸铜乙液 ： 称取酒石酸钾钠 ５０ｇ 和氢氧化钠 ７５ｇ ， 溶解于水中 ， 再加入亚铁氰化钾 ４ｇ ， 完全溶解后 ， 用水定容至 １０００ｍＬ ， 贮存于橡胶塞玻璃瓶中 。 ３ ． ２ ． ４ 　 乙酸锌溶液 ： 称取乙酸锌 ２１．９ｇ ， 加冰乙酸 ３ｍＬ ， 加水溶解并定容于 １００ｍＬ 。 ３ ． ２ ． ５ 　 亚铁氰化钾溶液 （ １０６ｇ ／ Ｌ ）： 称取亚铁氰化钾 １０．６ｇ ， 加水溶解并定容至 １００ｍＬ 。 ３ ． ２ ． ６ 　 氢氧化钠溶液 （ ４０ｇ ／ Ｌ ）： 称取氢氧化钠 ４ｇ ， 加水溶解后 ， 放冷 ， 并定容至 １００ｍＬ 。犌犅 ５００９ ． ７ — ２０１６ ２ 　　　　 ３ ． ３ 　 标准品 ３ ． ３ ． １ 　 葡萄糖 （ 犆 ６ 犎 １２ 犗 ６ ） ＣＡＳ ： ５０９９７ ， 纯度 ≥ ９９％ 。 ３ ． ３ ． ２ 　 果糖 （ 犆 ６ 犎 １２ 犗 ６ ） ＣＡＳ ： ５７４８７ ， 纯度 ≥ ９９％ 。 ３ ． ３ ． ３ 　 乳糖 （ 含水 ）（ 犆 ６ 犎 １２ 犗 ６ · 犎 ２ 犗 ） ＣＡＳ ： ５９８９８１１ ， 纯度 ≥ ９９％ 。 ３ ． ３ ． ４ 　 蔗糖 （ 犆 １２ 犎 ２２ 犗 １１ ） ＣＡＳ ： ５７５０１ ， 纯度 ≥ ９９％ 。 ３ ． ４ 　 标准溶液配制 ３ ． ４ ． １ 　 葡萄糖标准溶液 （ １．０ｍｇ ／ ｍＬ ）： 准确称取经过 ９８℃ ～ １００℃ 烘箱中干燥 ２ｈ 后的葡萄糖 １ｇ ， 加水溶解后加入盐酸溶液 ５ｍＬ ， 并用水定容至 １０００ｍＬ 。 此溶液每毫升相当于 １．０ｍｇ 葡萄糖 。 ３ ． ４ ． ２ 　 果糖标准溶液 （ １．０ｍｇ ／ ｍＬ ）： 准确称取经过 ９８℃ ～ １００℃ 干燥 ２ｈ 的果糖 １ｇ ， 加水溶解后加入盐酸溶液 ５ｍＬ ， 并用水定容至 １０００ｍＬ 。 此溶液每毫升相当于 １．０ｍｇ 果糖 。 ３ ． ４ ． ３ 　 乳糖标准溶液 （ １．０ｍｇ ／ ｍＬ ）： 准确称取经过 ９４℃ ～ ９８℃ 干燥 ２ｈ 的乳糖 （ 含水 ） １ｇ ， 加水溶解后加入盐酸溶液 ５ｍＬ ， 并用水定容至 １０００ｍＬ 。 此溶液每毫升相当于 １．０ｍｇ 乳糖 （ 含水 ）。 ３ ． ４ ． ４ 　 转化糖标准溶液 （ １．０ｍｇ ／ ｍＬ ）： 准确称取 １．０５２６ｇ 蔗糖 ， 用 １００ｍＬ 水溶解 ， 置具塞锥形瓶中 ， 加盐酸溶液 ５ｍＬ ， 在 ６８℃ ～ ７０℃ 水浴中加热 １５ｍｉｎ ， 放置至室温 ， 转移至 １０００ｍＬ 容量瓶中并加水定容至 １０００ｍＬ ， 每毫升标准溶液相当于 １．０ｍｇ 转化糖 。 ４ 　 仪器和设备 ４ ． １ 　 天平 ： 感量为 ０．１ｍｇ 。 ４ ． ２ 　 水浴锅 。 ４ ． ３ 　 可调温电炉 。 ４ ． ４ 　 酸式滴定管 ： ２５ｍＬ 。 ５ 　 分析步骤 ５ ． １ 　 试样制备 ５ ． １ ． １ 　 含淀粉的食品 ： 称取粉碎或混匀后的试样 １０ｇ ～ ２０ｇ （ 精确至 ０．００１ｇ ）， 置 ２５０ｍＬ 容量瓶中 ， 加水 ２００ｍＬ ， 在 ４５℃ 水浴中加热 １ｈ ， 并时时振摇 ， 冷却后加水至刻度 ， 混匀 ， 静置 ， 沉淀 。 吸取 ２００．０ｍＬ 上清液置于另一 ２５０ｍＬ 容量瓶中 ， 缓慢加入乙酸锌溶液 ５ｍＬ 和亚铁氰化钾溶液 ５ｍＬ ， 加水至刻度 ， 混匀 ， 静置 ３０ｍｉｎ ， 用干燥滤纸过滤 ， 弃去初滤液 ， 取后续滤液备用 。 ５ ． １ ． ２ 　 酒精饮料 ： 称取混匀后的试样 １００ｇ （ 精确至 ０．０１ｇ ）， 置于蒸发皿中 ， 用氢氧化钠溶液中和至中性 ， 在水浴上蒸发至原体积的 １ ／ ４ 后 ， 移入 ２５０ｍＬ 容量瓶中 ， 缓慢加入乙酸锌溶液 ５ｍＬ 和亚铁氰化钾溶液 ５ｍＬ ， 加水至刻度 ， 混匀 ， 静置 ３０ｍｉｎ ， 用干燥滤纸过滤 ， 弃去初滤液 ， 取后续滤液备用 。