ICS67.080.20 CCS X77 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T16122024 代替QB/T1612-1992 红焖大头菜罐头 Canned tuberous-rooted mustard braised 2024-10-24发布 2025-11-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1612—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替QB/T1612一1992《红焖大头菜罐头》，与QB/T1612一1992相比，除结构调整和编辑 性改动外，主要技术变化如下： 更改了范围中的产品描述（见第1章，1992年版的第1章）； 更改了原辅材料要求（见5.1，1992年版的5.1）； 更改了食用植物油的要求（见5.1.2，1992年版的5.1.3）； 更改了感官要求，分级方式修改为“优级品、合格品”，增加了杂质要求（见5.2，1992年版的 5. 2) ; 更改了理化指标（见5.3，1992年版的5.3.2、5.3.3）； 更改了重金属含量、微生物指标要求为“食品安全”要求（见5.5，1992年版的5.3.4、5.4)； 删除了缺陷要求（见1992年版的5.5）： 更改了试验方法（见第6章，1992年版的第6章）。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC2)归口。 本文件起草单位：丽水学院、中国食品发酵工业研究院有限公司、食亦安（厦门)检测技术有限公司、 中国罐头工业协会。 本文件主要起草人：叶选怡、东思源、钟应立、晃曦、陈一艳、张宇聪、仇凯、赵慧昕、王莹莹、 刘有千、谢雯。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1964年首次发布为QB482一1964《油焖大头菜》；1992年第一次修订为QB/T1612一1992《红 焖大头菜罐头》； 本次为第二次修订。 QB/T 1612—2024 红焖大头菜罐头 1范围 本文件规定了红焖大头菜罐头的原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试 验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品代号。 本文件适用于以新鲜或冷藏大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、密封、杀菌、冷却等工艺制成 的罐藏食品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T317白砂糖 GB/T1534花生油 GB/T1535大豆油 GB/T1536菜籽油 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 NY/T706加工用芥菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 硬筋crudefiber 大头菜中的粗纤维组织。 3.2 绿皮 green skin 大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。 4产品代号 必要时，可参照GB/T41900标示产品代号，红焖大头菜罐头产品代号为845。 5要求