书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １１８５７ — ２００８ 代替 ＧＢ ／ Ｔ１１８５７ — ２０００ 威 　　 士 　　 忌 犠犺犻狊犽狔 ２００８  １０  １９ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准参考了欧洲经济共同体 ＥＣ１１０ ／ ２００８ 号 《 关于蒸馏酒的定义 、 描述 、 介绍 、 标签和地理标示 的保护以及废除理事会第 １５７６ ／ ８９ 规则 》 中的威士忌部分 。 本标准代替 ＧＢ ／ Ｔ１１８５７ — ２０００ 《 威士忌 》。 本标准与 ＧＢ ／ Ｔ１１８５７ — ２０００ 相比主要变化如下 ： ——— 修改了适用范围的描述 ； ——— 增加了术语和定义 ； ——— 增加了产品分类 ； ——— 对酒精度指标作了适当调整 ； ——— 删除了甲醇 、 杂醇油指标 ； ——— 增加了卫生要求 ， 按 ＧＢ２７５７ 执行 ； ——— 对检验规则作了适当的修改 。 本标准的附录 Ａ 和附录 Ｂ 为规范性附录 。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出 。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 中国食品发酵工业研究院 。 本标准主要起草人 ： 康永璞 、 张蔚 、 郭新光 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ１１８５７ — １９８９ 、 ＧＢ ／ Ｔ１１８５７ — ２０００ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １１８５７ — ２００８ 威 　　 士 　　 忌 １ 　 范围 本标准规定了威士忌的术语和定义 、 产品分类 、 要求 、 分析方法 、 检验规则以及标志 、 包装 、 运输和 贮存 。 本标准适用于威士忌的生产 、 检验与销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 （ ＧＢ ／ Ｔ１９１ — ２００８ ， ＩＳＯ７８０ ： １９９７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ ／ Ｔ６０１ 　 化学试剂 　 标准滴定溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 　 化学试剂 　 试验方法中所用制剂及制品的制备 （ ＧＢ ／ Ｔ６０３ — ２００２ ， ＩＳＯ６３５３１ ： １９９２ ， ＮＥＱ ） ＧＢ２７５７ 　 蒸馏酒及配制酒卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 　 分析实验室用水规格和试验方法 （ ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — ２００８ ， ＩＳＯ３６９６ ： １９８７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　　 威士忌 　 狑犺犻狊犽狔 以麦芽 、 谷物为原料 ， 经糖化 、 发酵 、 蒸馏 、 陈酿 、 调配而成的蒸馏酒 。 ３ ． １ ． １ 　　 麦芽威士忌 　 犿犪犾狋狑犺犻狊犽狔 全部以大麦麦芽为原料 ， 经糖化 、 发酵 、 蒸馏 ， 在橡木桶陈酿至少两年的威士忌 。 ３ ． １ ． ２ 　　 谷物威士忌 　 犵狉犪犻狀狑犺犻狊犽狔 以各种谷物 （ 如 ： 黑麦 、 小麦 、 玉米 、 青稞 、 燕麦 ） 为原料 ， 经糖化 、 发酵 、 蒸馏 ， 在橡木桶陈酿至少两年 的威士忌 。 ３ ． １ ． ３ 　　 调配威士忌 　 犫犾犲狀犱犲犱狑犺犻狊犽狔 用各种单体威士忌 （ 如麦芽威士忌 、 谷物威士忌 ） 按一定比例混合 、 调配而成的威士忌 。 ４ 　 产品分类 按原料分为 ： ａ ） 　 麦芽威士忌 ； ｂ ） 　 谷物威士忌 ； ｃ ） 　 调配威士忌 。 １ 犌犅 ／ 犜 １１８５７ — ２００８ ５ 　 要求 ５ ． １ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　 目 优 　　 级 一 　　 级 外 　 观 清亮透明 ， 无悬浮物和沉淀物 色 　 泽 浅黄色至金黄色 香 　 气 　 具有大麦芽或 （ 和 ） 谷物 、 橡木桶赋予的协调的 、 浓郁的芳香气味 ， 或带有泥炭烟熏的芳香气味 　 具有大麦芽或 （ 和 ） 谷物 、 橡木桶赋予的较协调的 芳香气味 ， 或带有泥炭烟熏的芳香气味 口 　 味 　 酒体丰满 、 醇和 、 甘爽 ， 具有大麦芽或 （ 和 ） 谷物 、 橡木桶赋予的芳香口味 ， 无异味 　 酒体较丰满 、 醇和 、 甘爽 ， 具有大麦芽或 （ 和 ） 谷 物 、 橡木桶赋予的较纯正的芳香口味 风 　 格 具有本品独特的风格 具有本品明显的风格 ５ ． ２ 　 理化要求 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化要求 项 　　　 目 优 　 级 一 　 级 酒精度 ａ ／（ ％ｖｏｌ ） ≥ ４０．０ 总酸 （ 以乙酸计 ）／［ ｇ ／ Ｌ （ １００％ｖｏｌ 乙醇 ）］ ≤ ０．８ １．５ 总酯 （ 以乙酸乙酯计 ）／［ ｇ ／ Ｌ （ １００％ｖｏｌ 乙醇 ）］ ≤ ０．８ ２．５ 总醛 （ 以乙醛计 ）／［ ｇ ／ Ｌ （ １００％ｖｏｌ 乙醇 ）］ ≤ ０．２ ０．４ 　　 ａ 酒精度实测值与标签标示值允许差为 ±１．０％ｖｏｌ 。 ５ ． ３ 　 卫生要求 应符合 ＧＢ２７５７ 的规定 。 ６ 　 分析方法 本标准中所用的水 ， 在未注明其他要求时 ， 均指符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 中要求的水 。 本标准中所用的试剂 ， 在未注明规格时 ， 均指分析纯 （ ＡＲ ）。 配制的 “ 溶液 ”， 除另有说明外 ， 均指水 溶液 。 本标准中同一检测项目 ， 有两个或两个以上分析方法时 ， 实验室可根据各自条件选用 ， 但以第一法 为仲裁法 。 本标准中所提及的乙醇含量 （ 酒精度 ） 均以体积分数 （ ％ｖｏｌ ） 表示 ， 以下简写为 “ ％ ”。 ６ ． １ 　 感官要求 ６ ． １ ． １ 　 酒样的准备 将酒样密码编号 ， 置于水浴中调温至 ２０℃ ～ ２５℃ ， 将洁净 、 干燥的品尝杯对应酒样编号 ， 对号注入 酒样约 ４５ｍＬ 。 ６ ． １ ． ２ 　 外观与色泽 将注入酒样的品尝杯置于明亮处 ， 举杯齐眉 ， 用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅 、 透明度与澄清度 、 有无沉淀及悬浮物等 ， 做好详细记录 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １１８５７ — ２００８ ６ ． １ ． ３ 　 香气 手握杯柱 ， 慢慢将酒杯置于鼻孔下方 ， 嗅闻其挥发香气 ， 然后 ， 慢慢摇动酒杯 ， 嗅闻空气进入后的香 气 。 加盖 ， 用手握酒杯腹部 ２ｍｉｎ ， 摇动后 ， 再嗅闻香气 。 根据上述操作 ， 分析判断是原料香 、 陈酿香 、 橡 木香或有其他异香 ， 写出评语 。 ６ ． １ ． ４ 　 口味 喝入少量酒样 （ 约 ２ｍＬ ） 于口中 ， 尽量均匀分布于味觉区 ， 仔细品尝 ， 有了明确印象后咽下 ， 再体会 口感后味 ， 记录口感特征 。 ６ ． １ ． ５ 　 风格 根据外观 、 色泽 、 香气与口味的特点 ， 综合分析评价其风格及典型的强弱程度 ， 写出结论意见 。 ６ ． ２ 　 酒精度 ６ ． ２ ． １ 　 密度瓶法 ６ ． ２ ． １ ． １ 　 原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质 ， 用密度瓶法 、 电子密度计法测出试样液 （ 酒精水溶液 ） ２０℃ 时的密度 ， 查附录 Ａ ， 求得样品在 ２０℃ 时乙醇含量的体积分数 ， 即酒精度 。 ６ ． ２ ． １ ． ２ 　 仪器 ６ ． ２ ． １ ． ２ ． １ 　 全玻璃蒸馏器 ： ５００ｍＬ 。 ６ ． ２ ． １ ． ２ ． ２ 　 恒温水浴 ： 控温精度 ±０．１℃ 。 ６ ． ２ ． １ ． ２ ． ３ 　 附温度计密度瓶 ： ２５ｍＬ 或 ５０ｍＬ 。 ６ ． ２ ． １ ． ３ 　 试样液的制备 用一洁净 、 干燥的 １００ｍＬ 容量瓶 ， 准确量取 １００ｍＬ 酒样 （ 液温 ２０℃ ） 于 ５００ｍＬ 蒸馏瓶中 ， 用 ５０ｍＬ 水分三次冲洗容量瓶 ， 洗液并入蒸馏瓶中 ， 加几颗沸石 （ 或玻璃珠 ）， 连接冷凝管 ， 以取样用的原 容量瓶作接收器 （ 外加冰浴 ）， 开启冷却水 （ 冷却水温度宜低于 １５℃ ）， 缓慢加热蒸馏 ， 收集馏出液 ， 当接 近刻度时 ， 取下容量瓶 ， 盖塞 ， 于 ２０℃ 水浴中保温 ３０ｍｉｎ ， 再补加水至刻度 ， 混匀 ， 备用 。 ６ ． ２ ． １ ． ４ 　 分析步骤 将密度瓶洗净 ， 反复烘干 、 称量 ， 直至恒重 （ 犿 ）。 取下带温度计的瓶塞 ， 将煮沸冷却至 １５℃ 的水注满已恒重的密度瓶中 ， 插上带温度计的瓶塞 （ 瓶中 不得有气泡 ）， 立即浸入 ２０．０℃±０．１℃ 的恒温水浴中 ， 待内容物温度达 ２０℃ 并保持 ２０ｍｉｎ 不变后 ， 用滤纸快速吸去溢出侧管的液体 ， 立即盖好侧支上的小罩 ， 取出密度瓶 ， 用滤纸擦干瓶外壁上的水液 ， 立 即称量 （ 犿 １ ）。 将水倒出 ， 先用无水乙醇 ， 再用乙醚冲洗密度瓶 ， 吹干 （ 或于烘箱中烘干 ）， 用试样液 （ ６．２．１．３ ） 反复 冲洗密度瓶 ３ 次 ～ ５ 次 ， 然后装满 。 重复上述操作 ， 称量 （ 犿 ２ ）。 ６ ． ２ ． １ ． ５