ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T18665—2008 代替GB18665—2002 地理标志产品 蒙山茶 Productofgeographicalindication—Mengshantea 2008-06-17发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。 本标准代替并废止GB18665—2002《蒙山茶》。 本标准与GB18665—2002相比主要变化如下: ———将标准由强制性改为推荐性; ———根据《地理标志产品保护规定》,修改标准名称和相关表述; ———修改了卫生指标,直接采用GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限 量》(见6.7); ———删除了栽培技术内容,直接采用NY/T5018《无公害食品 茶叶生产技术规程》(见6.3.3); ———增加对各产品感官品质的总体要求(见6.5); ———提高了理化指标中的水分和粉末的指标水平(见6.6)。 本标准的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位:四川省雅安市名山质量技术监督局、四川省雅安市名山县蒙山茶地理标志产品保 护办公室、四川省雅安市名山县茶叶研究所、四川省名山县禹贡蒙山茶叶有限责任公司、四川省名山县 蜀名茶场、四川茗山茶叶有限公司。 本标准主要起草人:杨天炯、杨显良、闵国玉、杨红、夏家英、李廷松、陈吉学、胡庆林、黄文林、 龙开军。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ———GB18665—2002。 ⅠGB/T18665—2008 地理标志产品 蒙山茶 1 范围 本标准规定了蒙山茶地理标志产品的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方 法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙 山茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB/T8304 茶 水分测定(GB/T8304—2002,eqvISO1573:1980) GB/T8306 茶 总灰分测定(GB/T8306—2002,eqvISO1575:1987) GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB11767 茶树种苗 NY/T787 茶叶感官审评通用方法 NY/T5018 无公害食品 茶叶生产技术规程 NY5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 地理标志产品保护范围 蒙山茶的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准的范围,见附录A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 蒙山茶 Mengshantea 在国家批准的地理标志产品保护范围内种植的,采用传统工艺与现代先进技术相结合加工而成的, 具有特定品质的茶叶。 5 产品分类 5.1 特色名茶 蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰、蒙山春露茶。 1GB/T18665—2008 5.2 绿茶 蒙山烘青绿茶、蒙山炒青绿茶、蒙山蒸青绿茶。 5.3 花茶 蒙顶甘露花茶、蒙山毛峰花茶、蒙山香茗花茶与各级花茶等。 6 要求 6.1 地理环境 蒙山茶产地三面环山,形若“U”字,其间有一分水岭,将其分割为岷江流域和青衣江流域两部分。 坪岗交错,溪谷纷呈,为川西老冲积地之一。地貌以平坝丘陵为主,仅在地域边缘有低山分布:蒙顶山林 木丰茂,莲花山层峦迭嶂,总岗山连绵起伏,三山环绕,形成辖区的天然屏障;河流皆源出本境,源短流 小;境内土层深厚,酸性微酸性土壤占70%以上,森林覆盖率达44%以上。优良的地理环境适宜发展茶 叶生产。产地环境应符合NY5020的要求。 6.2 气候特点 蒙山茶产地属中纬度亚热带湿润气候,年平均气温15.5℃,大于或等于10℃的年积温4772.5℃,无 霜期298d,年均降雨量1519.9mm,蒸发量1029.6mm,年平均相对湿度82%,年平均日期1035.5h,为 低光辐射区,气候温和,雨量充沛,四季分明,为茶树的生长和有益内含物质的形成提供了得天独厚的气 候条件。 6.3 茶树栽培 6.3.1 茶树品种 应符合GB11767。以蒙山群体种选育出的名山白毫131、名山早311、名山特早芽213、蒙山9号、 蒙山11号、蒙山16号、蒙山23号等国家级、省级茶树优良品种为蒙山茶主栽品种。 6.3.2 土壤要求 砂、粘适中的壤土,土层深度35cm以上,pH值4.0~6.5之间,有机质含量1.5%以上,全氮0.10% 以上,水解性氮100mg/kg以上,速效磷10mg/kg以上,速效钾80mg/kg以上。土壤中的重金属含量 应符合NY5020的要求。 6.3.3 栽培技术 栽培技术应符合NY/T5018的要求。 6.3.4 采摘技术 采摘技术参见附录B。 6.4 工艺流程 6.4.1 蒙顶黄芽工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘干→整理→拼配→ 烘焙提香→定量装箱入库。 6.4.2 蒙顶石花工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱 入库。 6.4.3 蒙顶甘露(蒙山毛峰、蒙山春露)工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒(烘)二青→摊凉→二揉→干燥(炒或烘)→做形提毫→烘干→ 整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。 6.4.4 烘青工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→初烘→摊凉→复烘→精制筛 2GB/T18665—2008 分→风选→拣梗→拼配→复烘→定量装箱(袋)入库。 6.4.5 炒青茶工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→炒干→车色→精制筛分→风 选→拣梗→拼配→炒足干→定量装箱(袋)入库。 6.4.6 蒸青绿茶工艺流程 鲜叶摊放→蒸气杀青→冷却→初干初揉→粗揉→平揉→中揉→精揉→烘干→抖筛→平园筛→拣梗 →风选→检验→拼配→定量包装入库。 6.4.7 茉莉花茶工艺流程 6.5 感官品质 6.5.1 蒙山茶产品应洁净、无任何添加剂,不得着色,不得夹杂非茶物质,无异味,无劣变。 6.5.2 蒙山特色名茶系列产品感官品质见表1。 表1 蒙山特色名茶系列产品感官品质 项 目外 形 内 质 条索 色泽 嫩度 净度 香气 汤色 滋味 叶底 蒙顶黄芽 扁平挺直嫩黄油润全芽坡毫 净 甜香馥郁浅杏绿明亮鲜爽甘醇黄亮鲜活 蒙顶石花特级扁平匀直嫩绿油润嫩芽银毫 净 嫩香浓郁清澈绿亮鲜嫩甘爽全芽匀亮 蒙顶石花一级扁平匀整嫩绿油润细嫩多毫 净 清香持久杏绿明亮鲜醇甘爽嫩黄明亮 蒙顶石花二级扁平尚直绿油润细嫩有毫 净 清香 杏绿明亮鲜爽回甘绿黄明亮 蒙顶甘露特级细秀匀卷嫩绿油润细嫩银毫 净 嫩香馥郁杏绿鲜亮鲜嫩醇爽嫩黄明亮 蒙顶甘露一级细紧匀卷嫩绿油润细嫩多毫 净 嫩香持久杏绿明亮鲜爽回甘嫩黄匀亮 蒙顶甘露二级细紧匀卷绿油润细嫩显毫 净 清香持久黄绿明亮醇厚回甘绿黄匀亮 蒙山毛峰特级紧细较直 多锋苗嫩绿油润细嫩多毫 净 清香鲜洁杏绿明亮鲜嫩醇爽嫩黄明亮 蒙山毛峰一级紧细较直 显锋苗绿油润细嫩显毫 净 清香持久黄绿明亮鲜醇甘爽绿黄匀亮 蒙山毛峰二级紧细较直 有锋苗尚绿油润细嫩有毫 净 清香 黄绿明亮醇厚甘爽黄绿匀亮 蒙山春露 紧细有锋 绿润 细嫩有毫 净 清香持久黄绿明亮醇厚爽口黄绿匀亮 3GB/T18665—2008 6.5.3 蒙山特色茉莉花茶系列产品感官品质见表2。 表2 蒙山特色茉莉花茶系列产品感官品质 项 目外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 蒙顶甘露花茶细紧显锋 苗有毫黄绿润 匀整 净 鲜灵持久绿黄明亮鲜爽回甘绿黄明亮、 芽叶较完整 蒙山毛峰花茶紧细有锋 苗带毫黄绿尚润 匀整 净 鲜灵浓郁绿黄明亮鲜浓甘醇绿黄明亮、 芽叶较完整 蒙山香茗花茶紧细有 锋苗黄绿尚润 匀整 净 鲜浓持久绿黄明亮 浓醇黄绿明亮、 芽叶较完整 6.5.4 蒙山烘青绿茶系列产品感官品质见表3。 表3 蒙山烘青绿茶系列产品感官品质 项 目外 形 内 质 条索 整碎 色泽 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级 紧细有毫 匀整 绿润 稍有嫩茎 清高 黄绿明亮 鲜醇黄绿细 嫩明亮 一级 紧细带毫 匀整 绿尚润 有嫩茎 清香 黄绿尚亮 浓醇 嫩匀绿亮 二级 紧实 尚匀整 绿稍润 显嫩梗 纯正 黄绿稍亮 醇正 绿尚嫩明 三级 尚稍实 尚匀整 黄绿 稍有朴片 稍低 黄绿 平和 欠绿亮 四级 稍粗松 欠匀整 绿黄 有梗朴片 稍粗 绿黄 稍粗淡黄绿稍暗 五级 粗松 欠匀整 稍枯黄多梗朴片 粗气 黄稍暗 粗淡 黄绿粗硬 6.5.5 蒙山炒青绿茶系列产品感官品质见表4。 表4 蒙山炒青绿茶系列产品感官品质 项 目外 形 内 质 条索 整碎 色泽 净度 香气 汤