ICS67.160.10 CCSX61 中华人民共和国国家标准 GB/T22046—2025 代替GB/T22046—2008 地理标志产品质量要求 洋河大曲 Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Yanghedaqu 2025-05-30发布 2026-06-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 引言 Ⅳ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 产地范围 2 ………………………………………………………………………………………………… 5 产地环境 2 ………………………………………………………………………………………………… 6 技术要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 7 试验方法 7 ………………………………………………………………………………………………… 8 检验规则 7 ………………………………………………………………………………………………… 9 标志、标签 7 ………………………………………………………………………………………………… 10 包装、运输、贮存 8 ………………………………………………………………………………………… 附录A(规范性) 洋河大曲酒酿造工艺及四色曲工艺流程图 9 ………………………………………… 附录B(资料性) 四色曲组织形态图 10 …………………………………………………………………… 附录C(资料性) 洋河大曲酒感官评价表 11 ……………………………………………………………… 参考文献 20 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T22046—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T22046—2008《地理标志产品 洋河大曲酒》,与GB/T22046—2008相比,除结 构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: ———更改了洋河大曲、四色曲、绵柔型风格的定义(见3.1、3.2、3.3,2008年版的3.1、3.3、3.5); ———删除了发酵周期、调味酒、勾调的定义(见2008年版的3.4、3.6、3.7); ———增加了混吊、清吊的定义(见3.5、3.6); ———更改了产地环境(见第5章,2008年版的5.2); ———更改了原料要求、酿造环境和生产工艺(见6.1、6.2、6.3,2008年版的5.1、5.2、5.3); ———更改了产品感官要求(见6.4.1,2008年版的5.4); ———更改了产品理化指标要求(见6.4.2,2008年版的5.5); ———删除了卫生指标要求(见2008年版的5.6); ———增加了净含量要求(见6.5); ———更改了试验方法(见第7章,2008年版的第6章); ———删除了卫生指标试验方法(见2008年版的6.2); ———更改了检验规则(见第8章,2008年版的第7章); ———更改了标志、标签(见第9章,2008年版的第8章); ———更改了包装、运输、贮存(见第10章,2008年版的第9章); ———删除了洋河大曲地理标志产品产地范围的地图(见2008年版的附录A); ———增加了洋河大曲酿造工艺及四色曲工艺流程图(见附录A)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家知识产权局提出。 本文件由全国知识管理标准化技术委员会(SAC/TC554)归口。 本文件起草单位:江苏洋河酒厂股份有限公司、中国标准化研究院。 本文件主要起草人:张联东、周新虎、云振宇、史波林、刘鹏、张瑶、陈翔、赵国敢、毛淑波、刁亚琴、 吴春梅、周二干、陈力、杨勇、张海燕。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2008年首次发布为GB/T22046—2008; ———本次为第一次修订。 ⅢGB/T22046—2025 引 言 洋河大曲是入选《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》名录的地理标志产 品。独特的“三河、两湖、一湿地”酿造环境、低温缓慢发酵工艺等成就了洋河大曲酒“甜、绵、柔、净、香” 的独特绵柔风格。此次修订增加了生产工艺要求,为传承洋河大曲酒传统酿造工艺,突出质量特色和声 誉,助力洋河大曲酒高质量发展和地理标志高水平保护提供了重要技术依据。 ⅣGB/T22046—2025 地理标志产品质量要求 洋河大曲 1 范围 本文件界定了地理标志产品洋河大曲的术语和定义,描述了产地环境和试验方法,规定了产地范 围、技术要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于地理标志产品洋河大曲的生产、加工、流通、检验,也适用于地理标志产品洋河大曲的 知识产权保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB1351 小麦 GB1353 玉米 GB/T1354 大米 GB5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8231 高粱 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10460 豌豆 GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T15109 白酒工业术语 GB/T33405 白酒感官品评术语 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T15109、GB/T33405界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 洋河大曲 Yanghedaqu 在地理标志产品产地范围内,以水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,用小麦、大麦、豌豆制成的 四色曲为糖化发酵剂,微酸性黄黏土构筑的泥窖为发酵容器,采用传统酿造工艺,经开放式作业生产,固 态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的具有绵柔风格的白酒。 3.2 四色曲 fourcolorsdaqu 在洋河大曲产地范围内独有的自然生态环境中,以小麦、大麦、豌豆为原料,采用洋河大曲酒传统制 曲工艺,自然接种、自然发酵生产的,具有“金衣、紫圈、白肚、红心”典型特征的大曲。 1GB/T22046—2025 3.3 绵柔型风格 mianrouxingstyle 洋河大曲酒特有的入口甜、落口绵、口感柔、尾味净、回味香的典型感官风格。 3.4 酒龄 ageofbaijiu 从基酒入库贮存老熟到出库的时间。 注:以年为单位。 3.5 混吊 simultaneoussteamingofrawmaterialsandfermentedgrains 洋河大曲酒的酿酒过程中,窖内酒醅出窖后先与配入的粮食、辅料拌和均匀,再进行装甑、蒸馏、取 酒的工艺过程。 3.6 清吊 separatesteamingofrawmaterialsandfermentedgrains 洋河大曲酒的酿酒过程中,窖内酒醅出窖后直接与辅料拌和均匀,进行装甑、蒸馏、取酒的工艺 过程。 4 产地范围 洋河大曲地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范 围,即东经118°40'~119°20',北纬33°8'~34°10'。 5 产地环境 5.1 地理环境 产地位于江苏省宿迁市洋河镇,海拔15m~20m。境内有古黄河、京杭大运河、淮河,洪泽湖、骆马 湖与洪泽湖湿地,水资源丰富,气候温润,土地肥沃,酿造微生物资源丰富。 5.2 气候环境 产地属暖温带鲁淮气候区,受近海季风环流影响,气候温和湿润(年平均气温15℃,年平均湿度 72%),四季分明,雨量充沛(年平均降水量922mm),雨热同期(5月-9月降雨量687mm,占全年降水 量的74%),光照充足(年均日照2072h),无霜期较长(年平均无霜期208d),风速较小(年平均风速 2.3m/s,最多风向为东风)。 6 技术要求 6.1 原料要求 6.1.1 水 酿造勾调用水取自洋河镇深层地下水,符合GB5749的规定。 6.1.2 高粱 应符合GB/T8231的规定。 2GB/T22046—2025