书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． ２０ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２２１２ — ２００８ 地理标志产品 　 金乡大蒜 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犑犻狀狓犻犪狀犵犵犪狉犾犻犮 ２００８  ０７  ３１ 发布 ２００８  １１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据 《 地理标志产品保护规定 》 和 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 为资料性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 山东省金乡县质量技术监督局 、 中华全国供销合作总社济南果品研究院 、 山东省 金乡县农业局 、 金乡县宏昌果菜有限公司 、 金乡县成功果蔬制品有限公司 、 金乡县宏泰冷藏加工有限责 任公司 。 本标准主要起草人 ： 刘章箭 、 张西周 、 何东方 、 李民 、 张继民 、 徐新明 、 张永全 、 周一名 、 张言华 、 胡树强 、 商春峰 、 卢立海 、 陈庆海 、 孔建伟 、 卞茂启 、 段淑霞 、 卞倩倩 、 张钦斌 、 于洪建 、 孙劲虚 、 王加兵 、 王汝平 、 孟宪霞 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２２１２ — ２００８ 地理标志产品 　 金乡大蒜 １ 　 范围 本标准规定了金乡大蒜的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 包装 、 标志 、 运输和贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的金乡大蒜 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ４２８５ 　 农药安全使用标准 ＧＢ５０８４ 　 农田灌溉水质标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 　 食品中灰分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．７ 　 食品中还原糖的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２４ 　 食品中氨基酸的测定 ＧＢ ／ Ｔ８３２１ （ 所有部分 ） 　 农药合理使用准则 ＧＢ ／ Ｔ８８５５ 　 新鲜水果和蔬菜的取样方法 ＧＢ ／ Ｔ１８４０７．１ 　 农产品安全质量 　 无公害蔬菜产地环境要求 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ＮＹ５００１ 　 无公害食品 　 葱蒜类蔬菜 ＳＢ ／ Ｔ１０１５８ 　 新鲜蔬菜包装通用技术条件 ＳＢ ／ Ｔ１０３４８ 　 大蒜 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 ＳＢ ／ Ｔ１０３４８ 确定的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 金乡大蒜 　 犑犻狀狓犻犪狀犵犵犪狉犾犻犮 产于本标准第 ４ 章规定区域内 ， 符合本标准质量要求的蒜头 ， 具有个头大 ， 蒜皮洁净 ， 蒜头坚实饱 满 ， 耐贮运等特色 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 金乡大蒜的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品 保护规定 》 批准的保护范围 ， 即山东省金乡县现辖行政区域内 ， 见附录 Ａ 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２２１２ — ２００８ ５ 　 要求 ５ ． １ 　 种植技术 金乡大蒜种植技术参见附录 Ｂ 。 ５ ． ２ 　 等级指标 金乡大蒜按干蒜头横径分为特级 、 一级 、 二级 、 三级 ， 各等级的大蒜应符合表 １ 规定 。 表 １ 　 等级指标 项 　　 目等 　　 级 特级 一级 二级 三级 蒜头横径 ／ ｍｍ ≥ ６５ ６０ ５０ ４０ 梗长度 ／ ｍｍ ≤ ２０ 感官特征 　 １． 同一品种 ， 成 熟 ， 色泽一致 ， 形状 规则 ， 坚实饱满 ， 完 整 ， 干燥 ， 洁净 ， 无 异味 。 　 ２． 无霉变 、 腐烂 、 热损伤 、 发芽 、 日灼 伤 、 虫蚀 、 僵蒜 。 　 ３． 无散瓣 、 皱缩空 腔 、 独头蒜和机 械伤 。 　 １． 同一品种 ， 成 熟 ， 色泽一致 ， 形状 规则 ， 坚实饱满 ， 完 整 ， 干燥 ， 洁净 ， 无 异味 。 　 ２． 无霉变 、 腐烂 、 热损伤 、 发芽 、 日灼 伤 、 虫蚀 、 僵蒜 。 　 ３． 无散瓣 、 皱缩空 腔 、 独头蒜和机 械伤 。 　 １． 同一品种 ， 成 熟 ， 色泽一致 ， 形状 规则 ， 坚实饱满 ， 较 完整 ， 干燥 ， 洁净 ， 无 异味 。 　 ２． 无霉变 、 腐烂 、 热损伤 、 发芽 、 日灼 伤 、 虫蚀 、 僵蒜 。 　 ３． 无散瓣 、 皱缩空 腔 、 独头蒜 ， 有轻微 机械伤 。 　 １． 同一品种 ， 成熟 ， 色泽一致 ， 形状规则 ， 坚实饱满 ， 不完整 ， 干 燥 ， 洁净 ， 无异味 。 　 ２． 无霉变 、 腐烂 、 热 损伤 、 发芽 、 日灼伤 、 虫 蚀 、 僵蒜 。 　 ３． 无散瓣 、 皱缩空 腔 、 独头蒜和严重机 械伤 。 杂质 ／ ％ ≤ １ 等级不合格容许度 　 感官特征 １ 、 ３ 中 不合格率之和按质 量计不超过 ３％ 。 　 规格分级中不符 合等级要求的按质 量计不得超过 ５％ 。 　 感官特征 １ 、 ３ 中 不合格率之和按质 量计不超过 ５％ 。 　 规格分级中不符 合等级要求的按质 量计不得超过 ８％ 。 　 感官特征 １ 、 ２ 、 ３ 中不合格率之和按 质量计不超过 ８％ ， 其中第 ２ 项不合格 率不超过 ２．５％ 。 　 规格分级中不符 合等级要求的按质 量计不得超过 １０％ 。 　 感官特征 １ 、 ２ 、 ３ 中不 合格率之和按质量计 不超过 １０％ ， 其中第 ２ 项不合格率不超过 ２．５％ 。 　 规格分级中不符合 等级要求的按质量计 不得超过 １０％ 。 ５ ． ３ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 含 　　 量 　　　　　 水分 ／ ％ ≤ ７０ 　　　　　 还原糖 ／ ％ ≥ ０．４５ 　　　　　 蛋白质 ／ ％ ≥ ４．６ 　　　　　 灰分 ／ ％ ≤ １．５ 　　　　　 氨基酸总和 ／（ ｇ ／ ｋｇ ） ≥ ４０ ２ 犌犅 ／ 犜 ２２２１２ — ２００８ ５ ． ４ 　 安全质量指标 应符合 ＮＹ５００１ 的规定 。 ５ ． ５ 　 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的 规定 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 等级指标的检验 ６ ． １ ． １ 　 蒜头横径 蒜头横径用分级板测量确定 。 ６ ． １ ． ２ 　 梗长度 大蒜梗长用游标卡尺 （ ０ｍｍ ～ １２５ｍｍ ） 测量确定 。 ６ ． １ ． ３ 　 感官特征 ６ ． １ ． ３ ． １ 　 色泽 、 形状 、 成熟 、 饱满 、 完整 、 干燥 、 洁净 、 异味 、 杂质 、 腐烂 、 冻害 、 病虫害等由感官鉴定 。 腐烂 、 冻害 、 病虫害等症状不明显而有怀疑时 ， 应将样品剖开检验 。 ６ ． １ ． ３ ． ２ 　 在同一枚大蒜上兼有两项或两项以上不合格项目时 ， 只记录其中对质量影响较重的一项 。 ６ ． １ ． ４ 　 杂质的计算 将样品中的杂质挑出 ， 称量 ， 按式 （ １ ） 计算百分率 。 犡 １ ＝ 犿 １ 犿 ×１００％ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 １ ——— 杂质百分率 ， ％ ； 犿 １ ——— 杂质质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 ——— 检验用样品质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ６ ． １ ． ５ 　 等级不合格品率的计算 将挑出的不合格品按记录分项用天平 （ 精度 ０．０１ｇ ） 或电子秤称量计算其百分率 ， 精确到小数点后 一位 。 按式 （ ２ ） 计算其百分率 。 犡 ２ ＝ 犿 ２ 犿 ×１００％ …………………………（ ２ ） 　　 式中 ： 犡 ２ ——— 等级不合格品百分率 ， ％ ； 犿 ２ ——— 不符合规格等级标准的蒜头质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 ——— 检验用样品质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ６ ． ２ 　 理化指标检测 ６ ． ２ ． １ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 规定执行 。 ６ ． ２ ． ２ 　 还原糖 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．７ 规定执行 。 ６ ． ２ ． ３ 　 蛋白质 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 规定执行 。 ６ ． ２ ． ４ 　 灰分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 规定执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２２１２ — ２００８ ６ ． ２ ． ５ 　 氨基酸总和 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２４ 规定执行 。 ６ ． ３ 　 安全质量指标检验 按 ＮＹ５００１ 规定执行 。 ６ ． ４ 　 净含量检验 按 ＪＪＦ１０７０ 规定执行 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 组批规则 同一品种 、 同一产地 、 相同栽培条件 、 同时采收的大蒜作为一个检验批次 。 ７ ． ２ 　 抽样方法 按照 ＧＢ ／