书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ 犅 ６６ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２３４５ — ２００８ 鲜枣质量等级 犌狉犪犱犲狊狅犳犳狉犲狊犺犆犺犻狀犲狊犲犼狌犼狌犫犲犳狉狌犻狋 ２００８  ０９  ０２ 发布 ２００９  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准的附录 Ａ 为资料性附录 。 本标准由国家林业局提出并归口 。 本标准由河北农业大学负责起草 。 本标准主要起草人 ： 毛永民 、 宋仁平 、 申连英 、 徐立新 、 王建学 、 刘平 、 刘新云 、 彭士琪 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２３４５ — ２００８ 鲜枣质量等级 １ 　 范围 本标准规定了鲜枣的定义 、 要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标志 、 标签 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于鲜枣 （ 犣犻狕狔狆犺狌狊犼狌犼狌犫犪 Ｍｉｌｌ． ） 的质量等级划定 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１２２９５ 　 水果蔬菜制品 　 可溶性固形物含量的测定 　 折射仪法 ＧＢ ／ Ｔ１３６０７ 　 苹果 、 柑桔包装 ＧＢ１８４０６．２ 　 农产品安全质量 　 无公害水果安全要求 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 鲜枣 　 犳狉犲狊犺犆犺犻狀犲狊犲犼狌犼狌犫犲犳狉狌犻狋 白熟期 、 脆熟期和完熟期的枣果实 ， 因用途不同可在不同时期采收 。 ３ ． ２ 鲜食枣 　 犳狉狌犻狋犺犪狉狏犲狊狋犲犱犻狀犮狉犻狊狆犿犪狋狌狉犻狋狔犳狅狉犳狉犲狊犺犲犪狋犻狀犵 在脆熟期采收的果实 。 ３ ． ３ 成熟期 　 犿犪狋狌狉犻狋狔 果实生长和发育中达到特定用途的最佳时期 。 按用途枣果的成熟期分为白熟期 、 脆熟期和完熟期 。 ３ ． ４ 白熟期 　 狑犺犻狋犲犿犪狋狌狉犻狋狔 果皮退绿发白至着色前这一段时期 。 此期果实已基本长到该品种应有的大小 ， 果皮叶绿素减少 ， 肉 质较松 ， 汁液少 ， 含糖量低 ， 适宜加工蜜枣 。 ３ ． ５ 脆熟期 　 犮狉犻狊狆犿犪狋狌狉犻狋狔 果实着色至全红这一段时期 。 此期果实已长到该品种应有的大小 ， 果肉呈绿白色或乳白色 ， 含糖量 高 ， 汁液多 ， 质地脆 ， 适宜鲜食 。 ３ ． ６ 完熟期 　 犳狌犾犾犿犪狋狌狉犻狋狔 脆熟期之后到生理上完全成熟的一段时期 。 此期果皮红色加深 ， 果肉变软 ， 果实失水皱缩 。 此期采 收适宜干制红枣 。 ３ ． ７ 品种特征 　 犮狌犾狋犻狏犪狉犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狊狋犻犮狊 成熟期果实在果形 、 色泽 、 大小 、 质地等方面表现出的该品种固有特征 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２３４５ — ２００８ ３ ． ８ 果形正常 　 狀狅狉犿犪犾犳狉狌犻狋狊犺犪狆犲 果实形状为本品种固有的形状 。 ３ ． ９ 畸形果 　 犪犫狀狅狉犿犪犾犳狉狌犻狋狊犺犪狆犲 形状明显与本品种正常果形不同的果实 。 ３ ． １０ 色泽 　 犾狌狊狋犲狉 鲜枣果皮的颜色和光亮度 。 ａ ） 　 色泽好 　 果皮颜色鲜艳光亮 。 ｂ ） 　 色泽较好 　 果皮颜色比较鲜艳 ， 光泽度较好 。 ｃ ） 　 色泽一般 　 果皮颜色较暗 ， 光泽度较差 。 ｄ ） 　 色泽差 　 果皮颜色暗 ， 无光泽 。 ３ ． １１ 自然着色 　 狀犪狋狌狉犲犮狅犾狅狌狉犻狀犵 枣果实在树上发育成熟过程中果面自然变红的现象 。 ３ ． １２ 着色面积 　 狉犲犱犮狅犾狅狌狉犪狉犲犪 枣果实自然着色 （ 红色 ） 面积 。 ３ ． １３ 整齐度 　 狌狀犻犳狅狉犿犻狋狔 果实在形状 、 大小 、 色泽方面的一致程度 。 ３ ． １４ 杂质 　 犳狅狉犲犻犵狀狊狌犫狊狋犪狀犮犲 除枣果外的任何其他物质 ， 如土块 、 石粒 、 枝段 、 碎叶 、 金属物或其他外来的各种物质 。 ３ ． １５ 浆烂果 　 犱犲犮犪狔犳狉狌犻狋 有溃疡 、 腐烂斑块或全部腐烂的枣果 。 ３ ． １６ 残留物 　 狉犲狊犻犱狌犲 在枣果表面附着的可见外来物质 ， 主要为田间生长过程中喷洒到果面的物质残留 。 ３ ． １７ 裂果 　 犮狉犪犮犽犻狀犵狅狉狊狆犾犻狋狋犻狀犵犳狉狌犻狋 果面上有一条以上明显可见 、 长度超过 ３ｍｍ 裂纹的果实 。 ３ ． １８ 机械伤 　 犿犲犮犺犪狀犻犮犪犾犻狀犼狌狉狔 受机械外力作用 ， 导致枣果实出现明显划痕或伤口 ， 或虽没明显外伤 ， 但果肉组织受损 。 ３ ． １９ 锈斑 　 狉狌狊狋犲犱狊狆狅狋 果面黄褐色斑纹或斑块总面积超过果面总面积的 ５％ 。 ３ ． ２０ 黑斑 　 犫犾犪犮犽狊狆狅狋 枣果表面出现直径大于 １ｍｍ 的黑色斑点 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２３４５ — ２００８ ３ ． ２１ 虫果 　 犻狀狊犲犮狋犳狉狌犻狋 被害虫危害的枣果 。 ３ ． ２２ 病果 　 犱犻狊犲犪狊犲犳狉狌犻狋 有明显或较明显病害特征的果实 。 ３ ． ２３ 缺陷果 　 犱犲犳犲犮狋犳狉狌犻狋 在外观或内在品质等方面有缺陷的果实 ， 如腐烂果 、 裂果 、 黑斑果 、 锈斑果 、 虫蛀果 、 病果 、 畸形果 、 机 械伤及其他伤害果等 。 ３ ． ２４ 串等果 　 犿犻狓犲犱犳狉狌犻狋 不属于本等级的枣果 。 ３ ． ２５ 不正常外来水分 　 犪犫狀狅狉犿犪犾犳狅狉犲犻犵狀狑犪狋犲狉 果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分 。 但果实从冷库或冷藏车内移出时 ， 允许因温度差异而 带轻微凝结水 。 ３ ． ２６ 容许度 　 狋狅犾犲狉犪狀犮犲 某一等级果中允许其他等级果占有的比率 。 ４ 　 要求 ４ ． １ 　 质量等级要求 ４ ． １ ． １ 　 作蜜枣用 作蜜枣用时 ， 鲜枣的采收期为白熟期 ， 等级划分见表 １ 。 未列入表 １ 等级的果实为等外果 。 表 １ 　 作蜜枣用鲜枣质量等级标准 项目等 　　 级 特级 一级 二级 基本要求 白熟期采收 。 果形完整 。 果实新鲜 ， 无明显失水 。 无异味 品种 品种一致 品种基本一致 果形相似品种可以混合 果个大小 ａ 果个大 ， 均匀一致 果个较大 ， 均匀一致 果个中等 ， 较均匀 缺陷果 ≤ ３％ ≤ ８％ ≤ １０％ 杂质含量 ≤ ０．５％ ≤ １％ ≤ ２％ 　　 ａ 品种间果个大小差异很大 ， 每千克果个数不作统一规定 ， 各地可根据品种特性 ， 按等级自行规定 。 ４ ． １ ． ２ 　 鲜食枣 按鲜枣果实大小 、 色泽等指标将其划分为特级 、 一级 、 二级 、 三级 ４ 个等级 ， 分级标准见表 ２ 。 未列 入以上等级的果实为等外果 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２３４５ — ２００８ 表 ２ 　 鲜食枣质量等级标准 项目等 　　 级 特级 一级 二级 三级 基本要求 　 脆熟期采收 。 品种纯正 ， 果形完整 ， 果面光洁 ， 无残留物 。 果肉脆适口 ， 无异味和不良口味 。 无 或几乎无尘土 ， 无不正常的外来水分 ， 基本无完熟期果实 。 最好带果柄 。 果实色泽 色泽好 色泽好 色泽较好 色泽一般 着色面积占果实 表面积的比例 １ ／ ３ 以上 １ ／ ３ 以上 １ ／ ４ 以上 １ ／ ５ 以上 果个大小 ａ 果个大 ， 均匀一致 果个较大 ， 均匀一致 果个中等 ， 较均匀 果个较小 ， 较均匀 可溶性 固形物 ≥ ２７％ ≥ ２５％ ≥ ２３％ ≥ ２０％ 缺 陷 果浆烂果 无 ≤ １％ ≤ ３％ ≤ ４％ 机械伤 ≤ ３％ ≤ ５％ ≤ １０％ ≤ １０％ 裂果 ≤ ２％ ≤ ３％ ≤ ４％ ≤ ５％ 病虫果 ≤ １％ ≤ ２％ ≤ ４％ ≤ ５％ 总缺陷果 ≤ ５％ ≤ １０％ ≤ １５％ ≤ ２０％ 杂质含量 ≤ ０．１％ ≤ ０．３％ ≤ ０．５％ ≤ ０．５％ 　　 ａ 品种间果个大小差异很大 ， 每千克果个数不作统一规定 ， 各地可根据品种特性 ， 按等级自行规定 。 冬枣 、 梨枣 的果实大小分级标准参见附录 Ａ 。 ４ ． ２ 　 安全卫生要求 按 ＧＢ１８４０６．２ 执行 。 ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 外观和感官特性 通过目测和品尝进行鉴定 。 ５ ． １ ． １ 　 外观特性 将样品放在干净的平面上 ， 在自然光下通过目测观察枣果的形状 、 颜色 、 光泽 、 果个大小的均匀程 度 、 有无外来水分等 。 ５ ． １ ． ２ 　 缺陷果 逐个检查样品果有无缺陷 ， 同一果上有两项或两项以上缺陷时 ， 只记录对品质影响最重的一项 。 根 据式 （ １ ） 计算缺陷果所占比率 ： 犙 ＝ 犖 １ 犖 ２ × １００％ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犙 ——— 缺陷果百分率 ， ％ ； 犖 １ ——— 缺陷果个数 ， 单位为个 ； 犖 ２ ——— 样品果总数 ， 单位为个 。 ５ ． １ ． ３ 　 杂质 取不低于 １０ｋｇ 样品 ， 统计尘土 、 石粒 、 碎枝烂叶 、 金属等所有杂质的重量 。 根据式 （ ２ ） 计算杂质所 占比率 ： ４ 犌犅 ／ 犜 ２２３４５ — ２００８ 犣 ＝ 犿 １ 犿 ２ × １００％ …………………………（ ２ ） 　　 式中 ： 犣 ——— 杂质百分率 ， ％ ；