书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犡 １１ 　 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２４９２ — ２００８ 大 　 豆 　 肽 　 粉 犛狅狔狆犲狆狋犻犱犲狊狆狅狑犱犲狉 ２００８  １１  ０４ 发布 ２００９  ０１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准的附录 Ａ 、 附录 Ｂ 为规范性附录 。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 武汉工业学院 、 武汉天天好生物制品有限公司 、 临沂山松生物制品有限公司 、 临沂 出入境检验检疫局 。 本标准主要起草人 ： 刘大川 、 陈栋梁 、 刘嵬 、 莫朝晖 、 张立峰 、 陈建中 、 杨西江 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２４９２ — ２００８ 大 　 豆 　 肽 　 粉 １ 　 范围 本标准规定了大豆肽粉的术语和定义 、 质量要求和卫生要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标签标识以及包 装 、 储存和运输要求 。 本标准适用于以大豆粕或大豆蛋白等为原料 ， 生产的食用大豆肽粉商品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１ 　 食品卫生检验方法 　 理化部分 　 总则 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 　 食品中灰分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．６ 　 食品中脂肪的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１７ 　 食用豆粕卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ 　 粮油检验 　 粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味鉴定 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 　 分析实验室用水规格和试验方法 （ ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — ２００８ ， ＩＳＯ３６９６ ： １９８７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１２０９６ 　 淀粉细度测定方法 ＧＢ１６７４０ 　 保健 （ 功能 ） 食品通用标准 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 大豆肽粉 　 狊狅狔狆犲狆狋犻犱犲狊狆狅狑犱犲狉 以大豆粕或大豆蛋白等为主要原料 ， 用酶解或微生物发酵法生产的 ， 相对分子质量在 ５０００ 以下 ， 主要成分为肽的粉末状物质 。 ３ ． ２ 肽含量 　 狋犺犲犮狅狀狋犲狀狋狅犳狊狅狔狆犲狆狋犻犱犲狊 肽占试样的质量分数 。 ３ ． ３ 脲酶 （ 尿素酶 ） 活性 　 狌狉犲犪狊犲犪犮狋犻狏犻狋狔 脲酶 （ 尿素酶 ） 将尿素分解为氨和二氧化碳或碳酸铵的能力 。 ４ 　 质量要求和卫生要求 ４ ． １ 　 感官要求 大豆肽粉感官指标见表 １ 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２４９２ — ２００８ 表 １ 　 大豆肽粉感官要求 项 　　　 目 质量要求 细 　　　 度 １００％ 通过孔径为 ０．２５０ｍｍ 的筛 颜 　　　 色 白色 、 淡黄色 、 黄色 滋味与气味 具有本产品特有的滋味与气味 ， 无其他异味 杂 　　　 质 无肉眼可见的外来物质 ４ ． ２ 　 理化指标及分级指标 大豆肽粉理化指标及分级指标见表 ２ 。 表 ２ 　 大豆肽粉理化指标 项 　 目质 　 量 　 指 　 标 一级 二级 三级 粗蛋白质 （ 以干基计 ， Ｎ×６．２５ ）／ ％ ≥ ９０．０ ≥ ８５．０ ≥ ８０．０ 肽含量 （ 以干基计 ）／ ％ ≥ ８０．０ ≥ ７０．０ ≥ ５５．０ ≥ ８０％ 肽段的相对分子质量 ≤ ２０００ ≤ ５０００ 灰分 （ 以干基计 ）／ ％ ≤ ６．５ ≤ ８．０ 水分 ／ ％ ≤ ７．０ 粗脂肪 （ 干基 ）／ ％ ≤ １．０ 脲酶 （ 尿素酶 ） 活性 阴性 ４ ． ３ 　 卫生要求 ４ ． ３ ． １ 　 按 ＧＢ１６７４０ 及国家有关标准和规定执行 。 ４ ． ３ ． ２ 　 植物检疫按国家有关标准和规定执行 。 ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 采样 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１ 要求执行 。 ５ ． ２ 　 颜色 、 气味和滋味检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ 执行 。 闻气味时 ， 同时尝其滋味 。 ５ ． ３ 　 细度检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ１２０９６ 执行 。 ５ ． ４ 　 粗蛋白质检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 执行 。 ５ ． ５ 　 肽相对分子质量分布检验 ： 按附录 Ａ 执行 。 ５ ． ６ 　 肽含量检验 ： 按附录 Ｂ 执行 。 ５ ． ７ 　 水分检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 执行 。 ５ ． ８ 　 灰分检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 执行 。 ５ ． ９ 　 粗脂肪检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．６ 执行 。 ５ ． １０ 　 脲酶检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１７ 执行 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 检验批 同一批原料 、 同一班次生产的同一规格的产品为一批 。 ６ ． ２ 　 出厂检验 ６ ． ２ ． １ 　 应逐批检验 ， 并出具检验报告 。 检验合格 ， 方可出厂 。 ６ ． ２ ． ２ 　 除肽相对分子质量分布项目外 ， 按 ４．１ 和 ４．２ 的规定检验 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２４９２ — ２００８ ６ ． ３ 　 型式检验 遇有下列情况之一时 ， 应按第 ４ 章规定的全部项目进行型式检验 ： ——— 新产品投产时 ； ——— 连续生产的每半年至少进行一次 ； ——— 当原料 、 设备 、 工艺有较大变化时有可能影响质量时 ； ——— 国家质量监督检验机构提出时 。 ６ ． ４ 　 判定规则 ６ ． ４ ． １ 　 产品未标注质量等级的 ， 或有一项质量指标不符合本标准规定的按不合格判定 。 ６ ． ４ ． ２ 　 质量指标应符合本标准的等级规定 ， 有一项不符合应判定为下一个等级 。 不符合最低等级的 ， 判定为不合格产品 。 ６ ． ４ ． ３ 　 检验结果不符合 ４．１ 和 ４．２ 要求时 ， 可在原批次产品中加倍抽样复检一次 ， 判定以复检结果为 准 。 若仍有项目不合格时 ， 即判定该批为不合格产品 。 不合格产品不能供人食用 。 ７ 　 标签标识 ７ ． １ 　 应符合 ＧＢ７７１８ 的规定 。 ７ ． ２ 　 采用转基因大豆生产加工的大豆肽粉应按国家有关规定标识 。 ７ ． ３ 　 应注明产品原料的生产国名 。 ８ 　 包装 、 储存和运输 ８ ． １ 　 包装 材料应符合相应的食品卫生要求 ， 包装容器应大小合适 ， 且确保产品在贮藏和运输过程中 ， 保持干 燥和不受污染 。 ８ ． ２ 　 储存 应储存在通风 、 干燥 、 清洁的地方 ， 严禁与有异味 、 有毒物品一同存放 。 ８ ． ３ 　 运输 运输工具要清洁 ， 防晒 、 防雨 、 防潮 。 不得与有毒 、 有异味的物品混运 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２４９２ — ２００８ 附 　 录 　 犃 （ 规范性附录 ） 肽相对分子质量分布的测定方法 犃 ． １ 　 原理 采用高效凝胶过滤色谱法测定 。 即以多孔性填料为固定相 ， 依据样品组分相对分子质量大小的差 别进行分离 ， 在肽键的紫外吸收波长 ２２０ｎｍ 条件下检测 ， 使用凝胶色谱法测定相对分子质量分布的专 用数据处理软件 （ 即 ＧＰＣ 软件 ）， 对色谱图及其数据进行处理 ， 计算得到大豆肽的相对分子质量大小及 分布范围 。 犃 ． ２ 　 试剂 实验用水应符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 中二级用水的规格 ， 使用试剂除特殊规定外 ， 均为分析纯 。 犃 ． ２ ． １ 　 乙腈 色谱纯 。 犃 ． ２ ． ２ 　 三氟乙酸 色谱纯 。 犃 ． ２ ． ３ 　 相对分子质量分布校正曲线所用标准品 犃 ． ２ ． ３ ． １ 　 胰岛素 。 犃 ． ２ ． ３ ． ２ 　 杆菌肽 。 犃 ． ２ ． ３ ． ３ 　 甘氨酸  甘氨酸  酪氨酸  精氨酸 。 犃 ． ２ ． ３ ． ４ 　 甘氨酸  甘氨酸  甘氨酸 。 犃 ． ３ 　 仪器和设备 犃 ． ３ ． １ 　 高效液相色谱仪 ： 配有紫外检测器和含有 ＧＰＣ 数据处理软件的色谱工作站或积分仪 。 犃 ． ３ ． ２ 　 流动相真空抽滤脱气装置 。 犃 ． ３ ． ３ 　 电子天平 ： 分度值 ０．０００１ｇ 。 犃 ． ４ 　 操作步骤 犃 ． ４ ． １ 　 色谱条件与系统适应性实验 （ 参考条件 ） 犃 ． ４ ． １ ． １ 　 色谱柱 ： ＴＳＫｇｅｌＧ２０００ ＳＷＸＬ ３００ｍｍ×７．８ｍｍ （ 内径 ） 或性能与此相近的同类型其他适用于测 定蛋白质和肽的凝胶柱 。 犃 ． ４ ． １ ． ２ 　 流动相 ： 乙腈 ＋ 水 ＋ 三氟乙酸 ＝２０＋８０＋０．１ 。 犃 ． ４ ． １ ． ３ 　 检测波长 ： ２２０ｎｍ 。 犃 ． ４ ． １ ． ４ 　 流速 ： ０．５ｍＬ ／ ｍｉｎ 。 犃 ． ４ ． １ ． ５ 　 检测时间 ： ３０ｍｉｎ 。 犃 ． ４ ． １ ． ６ 　 进样体积 ： ２０ μ Ｌ 。 犃 ． ４ ． １ ． ７ 　 柱温 ： 室温 。 犃 ． ４ ． １ ． ８ 　 为使色谱系统符合检测要求 ， 规定在上述色谱条