书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２７３５ — ２００８ 地理标志产品 　 景芝神酿酒 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犑犻狀犵狕犺犻狊犺犲狀狀犻犪狀犵犾犻狇狌狅狉 ２００８  １２  ２８ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准依据 《 地理标志产品保护规定 》 和 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 山东景芝酒业股份有限公司 。 本标准主要起草人 ： 来安贵 、 季克良 、 沈怡方 、 高景炎 、 高月明 、 杨明 、 周利祥 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２７３５ — ２００８ 地理标志产品 　 景芝神酿酒 １ 　 范围 本标准规定了景芝神酿酒的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 要求 、 试验方法 、 检验规则和标 志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的地理 标志产品景芝神酿酒 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ１３５１ 　 小麦 ＧＢ２７５７ 　 蒸馏酒及配制酒卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 　 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 　 高粱 ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 　 白酒分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 　 白酒检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 　 白酒工业术语 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 ２００５ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　　 景芝神酿酒 　 犑犻狀犵狕犺犻狊犺犲狀狀犻犪狀犵犾犻狇狌狅狉 以优质高粱 、 小麦 、 麸皮和水为主要原料 ， 并在地理标志产品保护范围内利用传统工艺和现代生物 技术相结合生产的芝麻香型白酒 。 ３ ． ２ 　　 景芝神酿酒大曲 　 犇犪狇狌狊狋犪狉狋犲狉狅犳犑犻狀犵狕犺犻狊犺犲狀狀犻犪狀犵 以优质小麦为原料 ， 经粉碎 、 加水拌料 、 成型入房 ， 利用保护地域范围内特定的自然菌群培养成的 中 、 高温曲 。 ３ ． ３ 　　 多微麸曲 　 犉狌狇狌狊狋犪狉狋犲狉狅犳犿狌犾狋犻犿犻犮狉狅狅狉犵犪狀犻狊犿 以优质麸皮等为培养基 ， 分别接种河内白曲 、 酿酒生香酵母和细菌 ， 培养成糖化发酵剂后按比例混 合而成 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２７３５ — ２００８ ３ ． ４ 　　 酒龄 　 狊狋狅狉犪犵犲狋犻犿犲狅犳犾犻狇狌狅狉 原酒入库到出库贮存老熟的时间 ， 以年为单位 。 ３ ． ５ 　　 发酵周期 　 犳狅狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犮狔犮犾犲 粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间 ， 以天为单位 。 ３ ． ６ 　　 泥底砖窖 　 犫狉犻犮犽犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀狆犻狋狑犻狋犺犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犿狌犱犫狅狋狋狅犿 窖壁用红砖砌成 ， 窖底铺有一层发酵窖泥的发酵容器 。 ３ ． ７ 　　 三高一长 　 狋犺犲狋犺狉犲犲犺犻犵犺狆狉狅犮犲狊狊犲狊犪狀犱狅狀犲犾狅狀犵狋犲狉犿狆狉狅犮犲狊狊 “ 三高 ” 指高氮碳比配料 、 高温堆积 、 高温发酵 ；“ 一长 ” 指原酒贮存时间长 ， 酒龄 ３ａ 以上 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 景芝神酿酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品 保护规定 》 批准的地域范围 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 原料 ５ ． １ ． １ 　 水 符合 ＧＢ５７４９ 的规定 ， 取自景芝镇保护范围内的地下水 。 ５ ． １ ． ２ 　 高粱 符合 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 规定的优质高粱 。 ５ ． １ ． ３ 　 小麦 符合 ＧＢ１３５１ 规定的优质小麦 。 ５ ． １ ． ４ 　 麸皮 利用符合 ＧＢ１３５１ 规定的优质小麦加工而成 ， 要求新鲜片大 ， 均匀疏松 ， 无霉变 ， 无异味 ， 无杂质 。 ５ ． １ ． ５ 　 大曲 采用景芝神酿酒大曲 。 ５ ． １ ． ６ 　 麸曲 采用多微麸曲 。 ５ ． ２ 　 酿造环境 本地域位于东经 １１９°２３′ ～ １１９°２７′ 、 北纬 ３６°１８′ ～ ３６°２１′ 之间 ， 平均海拔 ４２ｍ ， 年平均降水量 ７１１ｍｍ ， 年平均气温 ２１℃ ， 气候温和 、 四季分明 、 日照充足 、 水源丰富 ， 优越的自然生态环境特别适宜景 芝神酿酒酿造微生物的生长与繁衍 。 ５ ． ３ 　 生产工艺 景芝神酿酒是独特的传统工艺与现代生物技术有机结合的产物 ， 其生产以高粱 、 小麦 、 麸皮为主要 原料 ， 采用 “ 清蒸续 /G21 ， 泥底砖窖 ， 大麸结合 ， 多微共酵 ， 三高一长 ” 工艺 。 发酵周期 ４０ｄ 左右 。 出窖酒醅 分层蒸馏 ， 量质摘酒 ， 分级入库 ， 陶坛贮存 ， 再经品评 、 分析 、 勾兑 、 调味 、 陈酿后包装出厂 。 ５ ． ４ 　 感官要求 符合表 １ 的规定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２７３５ — ２００８ 表 １ 　 感官要求 项 　　 目 酒精度 ≥ ４０．０％ｖｏｌ 酒精度 ＜ ４０．０％ｖｏｌ 色 　　 泽 无色 （ 或微黄 ）， 清亮透明 ， 无悬浮物 ， 无沉淀 ａ 香 　　 气 芝麻香突出 ， 幽雅纯正 芝麻香明显 ， 幽雅纯正 口 　　 味 醇厚细腻 ， 丰满谐调 ， 回味悠长 醇和细腻 ， 香味谐调 ， 余味长 风 　　 格 具有本品独特的风格 ａ 当酒的温度低于 １０℃ 时 ， 允许出现白色絮状沉淀物质或失光 。 １０℃ 以上时应逐渐恢复正常 。 ５ ． ５ 　 理化指标 符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目要 　　 求 酒精度 （ ２０℃ ） ≥ ４０．０％ｖｏｌ 酒精度 （ ２０℃ ） ＜ ４０．０％ｖｏｌ 总酸 （ 以乙酸计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．６０ ０．５０ 总酯 （ 以乙酸乙酯计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ２．５０ ２．００ 乙酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．７０ ０．６０ 己酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ １．００ ０．８０ ３ 甲硫基丙醇 ／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．６０ ０．４０ 固型物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．６０ ０．８０ 注 ： 酒精度允许公差为 ±１．０％ｖｏｌ 。 ５ ． ６ 　 卫生指标 按 ＧＢ２７５７ 的规定执行 。 ５ ． ７ 　 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号的规定执行 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官要求 、 理化指标按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 的规定执行 。 ６ ． ２ 　 卫生指标按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 的规定执行 。 ６ ． ３ 　 净含量按 ＪＪＦ１０７０ 的规定执行 。 ７ 　 检验规则 按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 的规定执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２７３５ — ２００８ ８ 　 标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 ８ ． １ 　 标志 、 标签 按 ＧＢ１０３４４ 和 ＧＢ７７１８ 的规定执行 ， 并可以同时标注 “ 地理标志产品 ” 标志 。 ８ ． ２ 　 包装 、 运输 、 贮存 按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 的规定执行 。 ４ 犌犅 ／ 犜 ２２７３５ — ２００８ 书 书 书 附 　 录 　 犃 （ 规范性附录 ） 景芝神酿酒地理标志产品保护范围图 　　 景芝神酿酒地理标志产品保护范围见图 Ａ．１ 。 图 犃 ． １ 　 景芝神酿酒地理标志产品保护范围图 ５ 犌犅 ／ 犜 ２２７３５ — ２００８