书 书 书犐犆犛 ６７ ． １２０ ． ３０ 犆犆犛犡 ２０ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２３４９７ — ２０２２ 代替 犌犅 ／ 犜 ２３４９７ — ２００９ 鱿鱼丝质量通则 犌犲狀犲狉犪犾狆狉犻狀犮犻狆犾犲狅犳狊犺狉犲犱犲犱狊狇狌犻犱狇狌犪犾犻狋狔 ２０２２  ０４  １５ 发布 ２０２３  ０５  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件代替 ＧＢ ／ Ｔ２３４９７ — ２００９ 《 鱿鱼丝 》， 与 ＧＢ ／ Ｔ２３４９７ — ２００９ 相比 ， 除结构调整和编辑性改动外 ， 主要技术变化如下 ： ——— 产品分类中删除了 “ 脱皮鱿鱼丝 ”（ 见 ２００９ 年版的 ３．１ ）； ——— 更改了水分 、 氯化物指标 （ 见 ５．３ ， 见 ２００９ 年版的 ４．５ ）； ——— 删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容 （ 见 ２００９ 年版的 ４．１ 、 ４．５ 、 ５．３．４ 、 ５．３．５ 、 ５．３．６ 、 ５．３．７ 、 ５．４ 、 ７．１．１ ）； ——— 增加了总糖指标 （ 见 ５．３ ）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ６４ ） 提出并归口 。 本文件起草单位 ： 中国水产舟山海洋渔业有限公司 、 中国水产科学研究院黄海水产研究所 。 本文件主要起草人 ： 董恩和 、 王联珠 、 陈云云 、 石胜旗 、 郭莹莹 、 芮纪军 、 章安娜 、 李娜 。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 ： ——— ２００９ 年首次发布为 ＧＢ ／ Ｔ２３４９７ — ２００９ ； ——— 本次为第一次修订 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２３４９７ — ２０２２ 鱿鱼丝质量通则 １ 　 范围 本文件规定了鱿鱼丝的产品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标识 、 包装 、 运输及储存 。 本文件适用于以鲜 、 冻鱿鱼为原料 ， 经预处理 、 调味 、 熟制 、 成形 、 干燥 、 包装等工序制成的即食产品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ３１７ 　 白砂糖 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ５００９．４４ 　 食品安全国家标准 　 食品中氯化物的测定 ＧＢ ／ Ｔ５４６１ 　 食用盐 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ８９６７ 　 谷氨酸钠 （ 味精 ） ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ 　 肉制品 　 总糖含量测定 ＧＢ ／ Ｔ１５６９１ 　 香辛料调味品通用技术条件 ＧＢ ／ Ｔ３０８９１ 　 水产品抽样规范 ＧＢ ／ Ｔ３６１９３ 　 水产品加工术语 ＳＣ ／ Ｔ３０３５ 　 水产品包装 、 标识通则 ＳＣ ／ Ｔ３１２２ 　 冻鱿鱼 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ３６１９３ 界定的术语和定义适用于本文件 。 ４ 　 产品分类 按不同的加工工艺 ， 将鱿鱼丝产品分为以下 ３ 类 ： ——— 烤制鱿鱼丝 ： 以鲜 、 冻鱿鱼为原料 ， 经预处理 、 水煮 、 调味 、 焙烤 、 成形 、 干燥 、 包装等工序制成的鱿鱼丝产品 。 ——— 熏制鱿鱼丝 ： 以鲜 、 冻鱿鱼为原料 ， 经预处理 、 水煮 、 调味 、 熏制 、 成形 、 干燥 、 包装等工序制成的鱿鱼丝产品 。 ——— 风味鱿鱼丝 ： 除烤制鱿鱼丝 、 熏制鱿鱼丝外 ， 经其他相应工艺或添加各种风味物料生产的鱿鱼丝制品 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２３４９７ — ２０２２ ５ 　 要求 ５ ． １ 　 原辅料 ５ ． １ ． １ 　 鱿鱼 原料为鲜 、 冻鱿鱼 。 鲜鱿鱼应品质良好 ， 冻鱿鱼应符合 ＳＣ ／ Ｔ３１２２ 的规定 。 ５ ． １ ． ２ 　 白砂糖 应符合 ＧＢ ／ Ｔ３１７ 的规定 。 ５ ． １ ． ３ 　 食用盐 应符合 ＧＢ ／ Ｔ５４６１ 的规定 。 ５ ． １ ． ４ 　 味精 应符合 ＧＢ ／ Ｔ８９６７ 的规定 。 ５ ． １ ． ５ 　 香辛料 应符合 ＧＢ ／ Ｔ１５６９１ 的规定 。 ５ ． １ ． ６ 　 其他辅料 应符合相应的产品标准规定 。 ５ ． １ ． ７ 　 加工用水 应符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ５ ． ２ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　 目要 　　 求 烤制鱿鱼丝 熏制鱿鱼丝 风味鱿鱼丝 色 　 泽脱皮鱿鱼丝呈玉白色 、 玉黄色 、 带皮鱿鱼丝呈红棕色或棕褐色 ， 色泽较均匀呈黄色或玉黄色 ， 色泽较均匀 呈产品自然色泽 ， 色泽较均匀 组织形态 组织紧密适度 ， 呈丝条状 滋味气味具有烤制香味 ， 滋味鲜美 ， 口味 适宜 ， 无异味 、 无酸败味特有的烟熏味 ， 滋味鲜美 ， 口味 适宜 ， 无异味 、 无酸败味工艺呈现的不同香味 ， 滋味鲜 美 ， 口味适宜 ， 无异味 、 无酸败味 杂 　 质 无正常视力可见的外来杂质 ２ 犌犅 ／ 犜 ２３４９７ — ２０２２ ５ ． ３ 　 理化指标 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目指 　 标 烤制鱿鱼丝 熏制鱿鱼丝 风味鱿鱼丝 碎末率 ／ ％ 标注净含量 ＜ ５００ｇ 标注净含量 ５００ｇ ～ １０００ｇ 标注净含量 ＞ １０００ｇ ≤ ３ ≤ ２ ≤ １ — 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ３０ ≤ ３５ ≤ ４０ 氯化物 （ 以 Ｃｌ － 计 ）／ ％ ≤ ３．５ 总糖 ／ ％ ≤ ２５ ５ ． ４ 　 净含量 应符合 ＪＪＦ１０７０ 的规定 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官 将试样平摊于白色托盘内 ， 在光线充足 、 无异味的环境中 ， 采用目测 、 鼻嗅 、 口尝 、 手触的方法 ， 对色泽 、 组织形态 、 滋味气味和杂项进行检验 。 ６ ． ２ 　 碎末率 称取试样约 １００ｇ （ 犿 ０ ， 精确至 ０．０１ｇ ）， 倒入孔径 ２．５ｍｍ 的标准筛 ， 然后左右摆筛 ３ｍｉｎ ， 收集所有碎末称重 （ 犿 １ ， 精确至 ０．０１ｇ ）， 按公式 （ １ ） 计算碎末率 。 犡 ＝ 犿 １ 犿 ０ × １００％ ………………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 ——— 碎末率 ； 犿 ０ ——— 试样质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 １ ——— 碎末质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ６ ． ３ 　 水分 按 ＧＢ５００９．３ 的规定执行 。 ６ ． ４ 　 氯化物 按 ＧＢ５００９．４４ 的规定执行 。 ６ ． ５ 　 总糖 按 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ 的规定执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２３４９７ — ２０２２ ６ ． ６ 　 净含量 按 ＪＪＦ１０７０ 的规定执行 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下 ， 同一天或同一班组生产的产品为一批 。 按批号抽样 。 ７ ． ２ 　 抽样方法 按 ＧＢ ／ Ｔ３０８９１ 的规定执行 。 ７ ． ３ 　 检验分类 ７ ． ３ ． １ 　 出厂检验 每批产品应进行出厂检验 。 出厂检验由生产单位质量检验部门执行 ， 检验项目为感官 、 水分 、 碎末率 、 氯化物 、 净含量 。 ７ ． ３ ． ２ 　 型式检验 有下列情况之一时 ， 应进行型式检验 。 检验项目为本文件中规定的全部项目 。 ａ ） 　 停产 ６ 个月以上 ， 恢复生产时 ； ｂ ） 　 原料变化或改变主要生产工艺 ， 可能影响产品质量时 ； ｃ ） 　 国家行政主管部门提出进行型式检验要求时 ； ｄ ） 　 出厂检验与上次型式检验有较大差异时 ； ｅ ） 　 正常生产时 ， 每年至少两次的周期性检验 ； ｆ ） 　 对质量有争议 ， 需要仲裁时 。 ７ ． ４ 　 判定规则 ７ ． ４ ． １ 　 检验项目全部合格时 ， 判定该批产品质量符合本文件的规定 。 ７ ． ４ ． ２ 　 检验项目如出现不合格时 ， 应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检 ， 以复检结果为准 。 若仍有 １ 项不合格 ， 判定该批产品不符合本文件的规定 。 ８ 　 标识 、 包装 、 运输 、 储存 ８ ． １ 　 标识 ８ ． １ ． １ 　 应符合 ＳＣ ／ Ｔ３０３５ 的规定 。 ８ ． １ ． ２ 　 运输包装的标志应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 的规定 。 ８ ． １ ． ３ 　 实施可追溯的产品应有可追溯标识 。 ８ ． ２ 　 包装 ８ ． ２ ． １ 　 应符合 ＳＣ ／ Ｔ３０３５ 的规定 。 ８ ． ２ ． ２ 　 应按同一种类 、 同一规格进行包装 ， 不应混装 。 ８ ． ２ ． ３ 　 箱中产品应排列整齐 ， 并有产品合格证 。 ４ 犌犅 ／ 犜 ２３４９７ — ２０２２ ８ ． ２ ． ４ 　 包装应牢固 、 防潮 、 不易破损 。 包装材料应清洁 、 干燥 、 无毒 、 无异味 。 ８ ． ３ 　 运输 ８ ． ３ ． １ 　 运输工具应清洁