ICS67.060 B20 中华人民共和国国家标准 GB/T26627.1—2011 粮 油检验 小麦谷蛋白溶胀指数测定 第1部分:常量法 Inspectionofgrainandoils— Determinationofswellingindexofglutenin(SIG)forwheat— Part1:Macro-method 2011-06-16发布 2011-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T26627《粮油检验 小麦谷蛋白溶胀指数测定》分为两部分: ———第1部分:常量法; ———第2部分:微量法。 本部分为GB/T26627的第1部分。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位:河南工业大学、西北农林科技大学、陕西省粮油产品质量监督检验所、山东省 粮油检测站、西安市粮油质量检验中心。 本标准主要起草人:王春、胡新中、陈洁、郑建梅、党献民、任正东、任凌云、张海玲。 ⅠGB/T26627.1—2011 粮油检验 小麦谷蛋白溶胀指数测定 第1部分:常量法 1 范围 GB/T26627的本部分规定了常量方法测定小麦谷蛋白溶胀指数的术语和定义、原理、试剂、仪器、 操作步骤、结果计算与表示。 本部分适用于小麦和小麦粉谷蛋白溶胀指数的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过GB/T26627的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本 部分。 GB/T5490 粮油检验 一般规则 GB5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于GB/T26627的本部分。 3.1 谷蛋白溶胀指数 swellingindexofglutenin(SIG) 在规定条件下,全麦粉或小麦粉在十二烷基硫酸钠(SDS)-乳酸溶液中溶胀,经离心分离后,沉淀物 的质量占样品质量的百分数,用SIG表示。 4 原理 在规定条件下,小麦中的不溶性谷蛋白在SDS-乳酸溶液中形成不溶于水的胶体絮状物,经离心分 离后,测定并计算出沉淀物占样品的质量分数。 5 试剂 5.1 十二烷基硫酸钠(SDS):纯度>99%,重结晶。 5.2 乳酸:分析纯,体积分数为85%。 5.3 乳酸工作液:10mL85%的乳酸(5.2)用80mL蒸馏水稀释。静置24h后使用。 5.4 3%SDS-乳酸溶液:99%的重结晶SDS(5.1)30g,溶于970mL蒸馏水中,再加入20mL乳酸工 作液(5.3),混合均匀后用蒸馏水定容至1000mL。静置24h后使用。 6 仪器 6.1 小型实验粉碎机:样品粉碎后,细度达95%以上能够通过CQ24号筛。 6.2 小型实验制粉机:样品制粉出粉率60%~70%,细度能够全部通过CQ24号筛。 6.3 天平:感量0.01g。 6.4 漩涡振荡器。 1GB/T26627.1—2011 6.5 离心机:适合50mL离心管,离心力能够稳定保持在450g。 6.6 具盖塑料离心管:50mL,盖子密封性好。 7 操作步骤 7.1 试样制备: 7.1.1 扦样与分样:按GB5491执行。 7.1.2 水分测定:按GB/T5497执行。 7.1.3 全麦粉样品制备:分取约200g小麦净样,调节小麦样品的水分含量至14%。用小型实验粉碎 机(6.1)粉碎,过CQ24号筛。筛下物混合均匀后,放入密闭容器中备用。 7.1.4 小麦粉样品制备:分取约500g小麦净样,按小麦制粉要求,软麦样品水分含量调节在14%;硬 麦样品水分含量调节在15%。用小型实验制粉机(6.2)制粉,过CQ24号筛。筛下物混合均匀后,放入 密闭容器中备用。 7.1.5 小麦粉样品:取适量待测的小麦粉样品备用。 7.2 将试样和配制的试剂置于22℃±2℃的室温下,直至试样和试剂的温度与室温平衡。 7.3 在22℃±2℃的室温下,称量50mL离心管(6.6)质量(m0),精确至0.01g,于离心管中称取全 麦粉或小麦粉试样0.95g~1.05g,精确至0.01g,记录样品和离心管质量(m1)。离心管中加入15mL 蒸馏水,盖紧离心管盖,在漩涡振荡器(6.4)上振荡5s,静置水化,开始计时。在水化5min时漩涡振荡 5s,在10min时漩涡振荡5s后,向离心管中加入15mL3%的SDS-乳酸溶液(5.4),再漩涡振荡5s, 开始静置溶胀20min。溶胀期间,每隔5min漩涡振荡一次,每次振荡5s,自溶胀开始后共漩涡振荡 4次。 7.4 将溶胀后样品置于离心机(6.5)中,以450g离心力离心300s,小心倒出大部分上清液,用吸管吸 去剩余上清液,以450g离心力再离心180s,用吸管吸去残余上清液,称量沉淀物和离心管质量(m2), 精确至0.01g。 7.5 同一样品进行两次平行测定。 8 结果计算与表示 8.1 结果计算 谷蛋白溶胀指数按式(1)计算: X=(m2-m0)×100 (m1-m0)×(100-W)…………………………(1) 式(1)中: X———谷蛋白溶胀指数(SIG),以干基质量分数计,%; m0———离心管质量,单位为克(g); m1———样品和离心管质量,单位为克(g); m2———溶胀后沉淀物和离心管质量,单位为克(g); W———样品水分含量,以质量分数表示,%。 8.2 结果表示 测定结果符合8.3要求时,取两次测定结果的算术平均值作为测定结果,结果保留两位小数。测定 结果不符合8.3要求时,应重新测定,测定结果的处理按GB/T5490的规定执行。 8.3 允许差 两次测定结果的绝对差值不应超过0.30%。 2GB/T26627.1—2011