ICS67.080.10 B31 中华人民共和国国家标准 GB/T27659—2011 无 籽西瓜分等分级 Seedlesswatermelongrade 2011-12-30发布 2012-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位:安徽省标准化研究院、合肥江淮园艺研究所、宿州市无籽西瓜协会。 本标准主要起草人:丁昌东、耿天霖、戴祖云、刘孝科、吴倩、陈泽儒、方宏建。 ⅠGB/T27659—2011 无籽西瓜分等分级 1 范围 本标准规定了三倍体无籽西瓜的术语和定义、分等分级要求、检验方法、检验规则以及包装、标志。 本标准适用于无籽西瓜的生产和流通。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 ISO2173 水果和蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射计法(Fruitandvegetable products—Determinationofsolublesolids—Refractometricmethod) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 无籽西瓜 seedlesswatermelon 果实中没有种子的西瓜,本标准指三倍体无籽西瓜。 3.2 果实形状 fruitshape 成熟果实的几何形状。 注:常见的果形有圆形、短椭圆形和椭圆形。 3.2.1 果形端正 normalfruitshape 具有该品种成熟果实应有的形状,没有明显凹陷或者突起以及外形偏缺等现象。 3.2.2 畸形果 deformedfruit 不具有成熟果实应有的形状,有明显的凹陷或者突起以及外形偏缺等现象。 注:常见的畸形果有歪瓜(不对称形)、扁圆形、三棱形、缩顶形。 3.3 果面底色和覆纹 groundandovercoloroffruitsurface 成熟果面应具有的该品种的基础色调和覆纹。 3.4 果面洁净 fruitsurfacecleaner 果实表面清洁干净,无泥土、尘埃、粪便、叶片和农药等作物残体和化学残留物。 1GB/T27659—2011 3.5 果实重量 fruitweight 成熟果实的重量,单位为“kg”。 3.6 果皮厚度 fruitrindthickness 果实阳面中部从外果皮到内果皮(果皮与果肉分界线)之间的距离,单位为“cm”。 注:阳面为朝阳的果品外表部位。 3.7 果肉剖面 statusoffruitlongitudinal 沿果蒂和果脐纵切后果肉的外观状况。 3.8 正常种子 normalseed 由正常受精胚珠发育成的种子,具有正常的种皮和种胚。 3.9 着色秕子 blightedgraincoloring 由非受精胚珠发育成的,无种胚的、正常的、着色的硬种皮。 3.10 白色秕子 blightedgrainwhite 由非受精胚珠发育成的,无种胚的、非正常的、透明或白色的种皮。 3.11 可溶性固形物 solublesolids 果肉中能溶于水的内含物。 注:糖、有机酸、纤维素和半纤维素、维生素和矿物质等,以“%”表示。 3.12 中心可溶性固形物含量 centersolublesolidscontent 果肉中心部位可溶性固形物的含量值,以“%”表示。 3.13 近皮部可溶性固形物含量 solublesolidscontentnearrind 近皮部位果肉的可溶性固形物的含量值,以“%”表示。 3.14 果肉质地 fleshtexture 果肉在食用过程中口感的软硬、致密程度和汁液多少的综合评价。 3.15 果肉纤维 fibreinflesh 出现在果肉中的一些纤维状斑块。 3.16 果肉异味 fleshpeculiarflavor 果肉除甜味、酸味和无味以外的其他味道。 3.17 果实成熟度 degreeofmaturation 果实发育到成熟的程度。 注:通常根据果实的特征特性的表现程度进行判断。一般早熟品种的果实和需要贮运的果实可在完全成熟前采 收,中晚熟品种的果实和在当地立即销售的果实宜在完全成熟时采收。 2GB/T27659—2011 3.17.1 适度成熟 maturationexactly 成熟度适中,适度成熟的果实能充分体现本品种应有的风味、口感等特性。 3.17.2 过度成熟 postmaturity 成熟过头,成熟过头的果实本品种应有的风味、口感等特性开始丧失。 3.17.3 尚未成熟 immaturity 尚未成熟,尚未成熟的果实本品种应有的风味、口感等特性尚不能体现。 3.18 果面缺陷 fruitsurfacedefects 人为或者自然因素对果实表面造成的损伤。 3.18.1 碰压伤 bruisinginjury 由碰撞或压挤而造成的损伤。 3.18.2 刺、划或磨伤 thorn,zoned,grindinginjury 由刺、划或磨而造成的损伤。 3.18.3 雹伤 haildamage 由冰雹袭击造成的损伤。 注:有轻度雹伤和重度雹伤之分。轻度雹伤是指果实表皮受伤破裂,愈合后形成小块斑痕;或果皮未破,伤处略凹 陷,但均未伤及果肉。重度雹伤是指伤及果肉,伤部面积大以及未愈合良好者。 3.18.4 日灼 sunburn 因受日光照射,引起果实外表面组织灼伤坏死,而后形成的变色斑块或干疤。 3.18.5 病虫斑 insectbites 果皮受病、虫侵害造成的斑痕。 注:病、虫伤害斑痕包括伤口及其周围已木栓化的部分。 3.19 果实病害 fruitdisease 主要有果肉恶变、软果、黄带、冷害、脐腐病、病毒病、炭疽病、白粉病、疫病和细菌性果腐病等。 3.20 空心 hollowheart 果实中无果肉的大、小空腔。 3.21 裂果 crackingfruit 果品表面或果肉开裂的果实。 3.22 容许度 permissibility 质量等级标准值的允许差异限度。 3GB/T27659—2011 4 分类和分级 4.1 分类 按果型大小分为大果型、中果型和小果型3种类型。 4.2 分级 按果实外观和内在的品质分为特等、一等和二等3个等级。 5 质量要求 5.1 感官指标 各类型各等级果实感官指标应分别符合表1的要求。 表1 感官指标 项 目等 级 特 等 品 一 等 品 二 等 品 基本要求 果实端正良好、发育正常、 果面洁净、新鲜、无异味、为 非正常外部潮湿,具有耐贮 运或市场要求的成熟度 果实端正良好、发育正 常、新鲜清洁、无异味、为非 正常外部潮湿,具有耐贮运 或市场要求的成熟度 果实端正良好、发育正常、 新鲜清洁、无异味、为非正常 外部潮湿,具有耐贮运或市场 要求的成熟度 果形 端正,具有本品种典型 特征 端正,具有本品种基本 特征 具有本品种基本特征,允许 有轻微偏缺,不得有畸形 果肉底色 和条纹 具有本品种应有的底色 和条纹,且底色均匀一致、 条纹清晰 具有本品种应有的底色 和条纹,且底色比较均匀一 致、条纹比较清晰 具有本品种应有的底色和 条纹,允许底色有轻微差别, 底色和条纹的色泽稍差 剖面 具有本品种适度成熟时 固有色泽,质地均匀一致。 无硬块,无空心,无白筋,秕 子小而白嫩,无着色秕子 具有本品种适度成熟时 固有色泽,质地基本均匀一 致,无白筋,无硬块,单果着 色秕子数少于5个 具有本品种适度成熟时固 有色泽,质地均匀性稍差。无 明显白筋,允许有小的硬块, 允许轻度空心,单果着色秕子 数少于10个 正常种子 无 无 1粒~2粒 着色秕子 纵剖面不超过1个 纵剖面不超过2个 纵剖面不超过3个 白色秕子 个体小,数量少,籽软 个体中等、数量少,或数 量中等,个体小 个体和数量均为中等,或个 体较大但数量少,或个体小但 数量较多 口感 汁多、质脆、爽口、纤维 少,风味好 汁多、质脆,爽口,纤维较 少,风味好 汁多,果肉质地较脆,果肉 纤维较多,无异味 单果重量 具有本品种单果重量,大 小均匀一致,差异<10% 具有本品种单果重量,大 小较均匀,差异<20% 具有本品种单果重量,大小 差异<30% 果面缺陷碰压伤 无 允许总数5%的果有轻微 碰压伤,且单果损伤总面积 不超过5cm2 允许总数10%的果有碰压 损伤,单果损伤总面积不超过 8cm2,外表皮有轻微变色,但 不伤及果肉 刺磨 划伤无 允许总数5%的果有轻微 损伤,单果损伤总面积不超 过3cm2 允许总数10%的果实有轻 微伤,且单果损伤总面积不超 过5cm2,果皮无受伤流汁 现象 4GB/T27659—2011 表1(续) 项 目等 级 特 等 品 一 等 品 二 等 品 果面缺陷雹伤 无 无 允许有轻微雹伤,单果损伤 总面积不超过3cm2,且伤口 已愈合良好 日灼 无 允许5%的果实有轻微日 灼,且单果损伤总面积不超 过5cm2 允许10%的果实有日灼,单 果损伤总面积不超过10cm2 病虫斑 无 无 允许愈合良好的病、虫斑, 总面积不超过5cm2,不得有 正感染的病斑 5.2 理化指标 各类型各等级果实理化指标应分别符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 分类等 级 特 等 品 一 等 品 二 等 品 近皮部可溶性固形物 含量/%大果型 ≥8.0 ≥7.5 ≥7.0 中果型 ≥8