ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准 GB/T 35810—2018 红茶加工技术规范 Technical regulations for processing of black tea 2018-06-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T35810—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：福建农林大学、福建新坦洋集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶 有限公司、安徽农业大学、宁德市质量技术监督局、武夷星茶业有限公司、四川省茶业集团股份有限公 司、福安市茶业管理局、浙江省茶叶集团股份有限公司、湖南省茶业集团有限公司、湖北怡缘茶叶有限公 司、江西井冈红茶业有限公司、福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司。 本标准主要起草人：孙威江、林馥茗、林影、翁昆、董青华、李立祥、陈林海、王登良、余步贵、王兴进 黄艳、江元勋、张亚丽、王兵、蔡红兵、李方、尹钟、林文友、唐潮、陈加友 GB/T358102018 红茶加工技术规范 1范围 本标准规定了红茶加工的术语和定义、要求、工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、标志、标签、 包装、运输和贮存， 本标准适用于红茶的加工。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30375 茶叶贮存 GB/T30766 茶叶分类 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 【2009】第123号） 3 术语和定义 GB/T30766、GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 熏烟 smoking 利用松柴燃烧产生的热量和烟气，使茶叶吸收烟味，形成小种红茶特殊松烟香味的工序。 3.2 re-firing 补火 茶叶在制品或需匀堆装箱的茶叶最后一道干燥工序，以控制产品的安全含水率。 4要求 ZAC 4.1鲜叶 4.1.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物，采摘标准以单芽、一芽一 1 GB/T35810—2018 叶、一芽二、三叶或同等嫩度对夹叶为宜。 4.1.2鲜叶中出现的红变叶应栋出单独加工；腐败变质、受污染的鲜叶，应剔除。 4.2 鲜叶装运 应符合GB/T31748的规定。 4.3 3加工场地、用水 茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GH/T1077的要求。 4.4加工条件 加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GH/T1077的规定。 5 工艺流程 5.1 初加工工艺流程 5.1.1红碎茶初制工艺流程 鲜叶一萎凋一揉切一解块筛分一发酵一干燥一毛茶。 5.1.2工夫红茶初制工艺流程 鲜叶一萎菱凋一揉捻一解块一发酵一干燥一毛茶 5.1.3小种红茶初制工艺流程 鲜叶一菱凋（熏烟）一揉捻一解块一发酵一熏焙（干燥）一毛茶。 5.2米 精加工工艺流程 5.2.1红碎茶精制工艺流程 毛茶一筛分一风选一栋剔一拼配勾堆一补火一成品。 5.2.2工夫红茶精制工艺流程 毛茶一筛分一风选一栋剔一拼配匀堆一补火一成品。 5.2.3小种红茶精制工艺流程 毛茶一筛分一风选一栋剔一拼配匀堆一补火（熏烟）一成品。 6 初加工技术 6.1菱凋 6.1.1红碎茶菱凋 6.1.1.1 摊叶厚度 摊叶厚度为15cm～30cm，嫩叶薄摊、老叶厚摊，雨水叶及露水叶薄摊。摊叶时要求抖散摊平呈蓬 2